学校食堂食品安全知识试题.doc

实验学校食堂食品安全知识试题
选择题:
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是（　 ）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 　 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 　D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
　
2、安全食品应该包括?（　 )
Ａ、无公害农产品、绿色食品、有机食品 Ｂ、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?（ 　 ）
Ａ、蔬菜 　 　 Ｂ、精细米面 　 　 C、肉类
４、为预防食物中毒,应该做到什么？（ ）
A、少吃凉拌菜 　 B、多吃水果 　 　　 　　　　Ｃ、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责？( ）
A、生产者　 　 B、销售者　 　 　 　　C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？( 　）
Ａ、白菜 　 B、海带 　 　　　 C、鸡蛋 　 　 D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ 　)
Ａ、胡萝卜　 　 　　 　B、土豆子 　 　 　 　 C、玉米 　 　 D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?（ )
Ａ、过敏症状 　 B、佝偻病 　 C、神经炎 　 D、自闭症
9、下列说法不正确的是：( )
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 　　 　 　 　 B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
1０、以下哪种食品可以食用?（ 　）
Ａ、发霉的茶叶 　 　　 B、发芽的土豆 　 C、变绿的豆芽 　 Ｄ、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( ）,可减少亚硝酸盐的危害.(　 ）
A、绿色食品 　　 　　 　B、新鲜蔬菜 　 C、富含维生素C的水果 　 Ｄ、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的( )，用以维持人体的正常的生理活动.
Ａ、3/5　 B、1／2 　　 　 　 C、4/５　 　　　 　 Ｄ、2/3
１3、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?（ 　)
Ａ、红烧 　 　　　 　　　　B、清蒸　 　 　　 　 C、油煎
常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖，身体长得越好。 　 　 　 　 　( 　)
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。　 　　 　 ( ）
３、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。　 　 　( )
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。　 　（ ）
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。　 　 　　　 　 　 　　 　 （ )
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的.（　 )
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 　 　　　 　 　　　 　 　　 　 　 　 　 　 　 （ )
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃. 　 　 　　　 　 　( 　)
９、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 　 　 　 　 　 　 　 　 　（　　）
1０、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。 　 　 　 　 　 （ 　）
1１、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。 　　　 　　 　 （　 ）
1２、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 　 　 　 　 　 （　 ）
１3、食物的消化过程是从口腔开始的.　 　 　　 　 　 　 　 　 （ )
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去