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实验学校食堂食品安全知识试题
一、选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在
、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。
2、安全食品应该包括？（ ）
、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、水、蔬菜、面包

5—6小时，我们应注意的是（ ）。
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
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3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（
）
A、蔬菜
B、精细米面
C、肉类
4、为预防食物中毒，应该做到什么？（
）
A、少吃凉拌菜
B、多吃水果
C、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（
）
A、生产者
B、销售者
C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？（
）
A、白菜
B、海带
C、鸡蛋
D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（
）
A、胡萝卜
B、土豆子
C、玉米
D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（
）
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、自闭症
9、下列说法不正确的是：（
）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用？（
）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果
D、各种杂粮
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12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（
），用以维持人体的正常的生理活动。
A、3/5
B、1/2
C、4/5
D、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（
）
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
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二、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。
（
）
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（
）
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（
）
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。
（
）
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（
）
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（
）
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、
生菜。
（
）
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（
）
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（
）
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（
）
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（
）
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（
）
13、食物的消化过程是从口腔开始的。
（
）
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，
也去掉了其中人体需要的各种微量元素，
因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（
）
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
（
）
三、多项选择题：
1、下列防范食品污染采取的正确措施是：（
）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
D、尽量用封闭的容器装食物
2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（
）
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
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实验学校食堂食品安全知识试题答案
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