2021年葡萄酒酿造词典样本.doc

葡萄酒酿造词典
　
Oe -葡萄含糖量
德国盛产白酒, 以葡萄含糖量（degrees Oechsle）来分级。 愈晚摘葡萄, 含糖量愈高, 相对风险愈大。
Appellation Controlle（Ah-pel-ah-syohN cohn-troh-LAY）-法定产区管制系统
法国在1936开始创建一套对葡萄酒产制相关规范, 从葡萄品种、 产制过程地域等皆有具体且严格要求, 以保障葡萄酒质量, 当然也所以而控制了酒产量, 进而提升酒价格。
Auslese （OWS-lay-zeh）-德国葡萄酒分级 QmP 第3等
由经过挑选被富贵霉侵蚀葡萄酿成晚摘甜酒, 自然含糖量须在83-105°Oe之间。
Beerenauslese (BARE-ehn-OWS-lay-zeh)-德国葡萄酒分级 QmP 第2等
由经过挑选被富贵霉侵蚀葡萄酿成晚摘甜酒, 和Auslese不一样是这等级葡萄是一颗一颗选出, 而前者则是一串。 自然含糖量须在110-128°Oe之间。
Blanc de Blancs -白之白
用白葡萄酿成白酒。 通常见在香槟酒上, 尤其是指由莎当妮酿制香槟酒。
Bodega -酒厂
西班牙文, 即酒厂, 酒窖。
BOTRYTIS CINEREA -贵腐霉菌, 富贵霉
晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭, 会造成脱水情形, 使糖粉份和酸度增高, 生成浓郁香气。 价格高昂贵腐甜白酒便是这么酿造。 在湿湿环境轻易引发贵腐霉菌感染, 对葡萄有两极影响。 负面是受贵腐霉菌侵蚀成长中红葡萄, 果皮会变薄而流失果香和丹宁。 正面是贵腐霉菌会吸干白葡萄水份而剩下浓缩果糖, 能够酿造成高质量甜白酒。
Bourgogne (Boor-GON-yeh) -法文布根地
BRIX -一个测度糖份单位
葡萄采收后, 必需测度糖份方便控制发酵。
Brut -干涩不甜口感
通常形容气泡酒, 注明在酒标上。
Butt -伯特
是用来制作莎妮酒木桶。 容量达600公升。
Carbonic maceration -二氧化碳原颗发酵法
指整串葡萄发酵, 其方法是将整串葡萄放入充满二氧化碳酒槽中利用二氧化碳压力使部分葡萄发醇, 再全部榨汁发酵, 所以种方法能够使孔酸发酵提早完成, 薄酒莱新酒就么来, 通常而言, 酒色泽呈淡紫色, 果味丰富, 十分顺口, 唯丹宁不高, 不宜陈年。
Champagne（香槟）: 地名, 酒名。
到底哪一国家/产区最先生产气泡酒已无从考究。 现在能够肯定是依国际法, 只有在法国香槟区, 合符法规气泡酒才能冠上香槟酒称号。 关键酿酒葡萄为莎当妮, 比诺瓦及面粉比诺 Pinot Meunier（Meunier法文指磨坊）。 值得注意是后二者均为红葡萄。 香槟制造过程, 请参考Champagne method。 香槟优劣视乎酒酸是否均衡及气泡粗细和顺滑度。
Champagne method -香槟酿造法
葡萄由人工采摘后立即压汁。 假如是红葡萄更要注意压汁速度, 避免果汁和皮接触太久而受染色。 压榨机力量要控制得宜, 太重皮损而汁涩, 太轻又不能得到适量汁。 法令要求 160千克葡萄只可压榨出 100公升果汁, 其中最早流出75公升便是酒头