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蛋白质结构与功能
蛋白质结构与功能蛋白质结构与功能蛋白质的结构与功能第1章Structure and Function of Protein生物化学与分子生物学系
陈园园
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蛋白质的结构与功能
第1章
Structure and Function of Protein
生物化学与分子生物学系
陈园园
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重 点 内 容
氨基酸与多肽
1) 氨基酸的结构与分类
2) 肽键与肽链
4. 蛋白质的理化性质蛋白质变性
3. 蛋白质结构与功能的关系
1) 蛋白质一级结构与功能的关系
2) 蛋白质高级结构与功能的关系
2. 蛋白质的结构
1) 一级结构概念
2) 二级结构—螺旋
3) 三级和四级结构概念
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什么是蛋白质?
蛋白质 (protein) 是由许多氨基酸 (amino acids) 通过肽键 (peptide bond) 相连形成的高分子含氮化合物。
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蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物体重要组成成分
作为生物催化剂（酶）；代谢调节作用；免疫保护作用；
物质的转运和存储；运动与支持作用；参与细胞间信息传递
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体固体成分的45%，
某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等，高达80%
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第一节 蛋白质的分子组成
第二节 蛋白质的分子结构
第三节 蛋白质结构与功能的关系
第四节 蛋白质的理化性质
第五节 蛋白质的分离、纯化与结构分析
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蛋白质的分子组成
第一节
The Molecular Component of Protein
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组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、
铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘
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各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 (g %)
= 每克样品含氮克数× ×100
蛋白质元素组成的特点
凯氏定氮法
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已知一蛋白溶液，测得该溶液中氮含量为4%，则该溶液中蛋白质的浓度为？
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