拉面工作站观察检查表.doc

拉面工作站观察检查表.doc拉 面工作站观察检查表
员工姓名 日期
教练姓名

你做好工作准备了吗？
制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。始终保持积极的态度。
检查人员的安排：分派好拉面间人员的准备工作，检查仪容仪表。
检查设备、工具：煮面灶工作正常，无漏气现象；温汤灶工作正常，电线无老化现象；水池及龙头不漏水，煮面灶上的龙头不漏水，和面台清洁，电饭锅、电磁炉正常工作；长筷子、笊篱、面铲、钢盆、保鲜盒齐全
检查半成品、物料是否齐全：面粉存量不少于一袋，和好的面不少于75斤，牛肉不低于五袋，汤不少于2套，青蒜、，白萝卜5斤，胡萝卜块和油菜各2斤，红烧肉5斤，如少于上述存量立即通知厨师长或值班经理
检查拉面间的整体清洁
确保清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁
切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客的需求是你的基本职责，保持良好的心态与他人合作
岗位目标：用快速且优质的出品使每位顾客都满意，负责拉面间的人员调配、半成品管理、设备的维护保养；服从厨师长或值班经理的安排，主动学习新技能。

你知道吗？拉面的过程
溜面
把打好的面揉匀，配好拉面剂，以便更好的出条
拔辑子
根据自己的习惯，把溜好的面分出一个个辑子，方便拉面时使用（繁忙前准备10个辑子）
拉面
根据顾客的不同需求，拉面一般分几种：
细面、毛细、二细、二柱、韭叶、宽条、皮带；二细还可用于红烧、炒面，韭叶可用于鸡蛋面
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