食品营养学试题.docx

《食品营养学》自测题
一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷
营养
5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）
A．钙 B．铁
C．钾 D．钠
7． 具有抗氧化作用的维生素是（ C ）
A．维生素A B．维生素D
C．维生素E D．叶酸
9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）
A．苏氨酸 B．赖氨酸
C．色氨酸 D．蛋氨酸
12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D）
A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸
C．苏氨酸 D．赖氨酸
15． 维生素B2的良好来源是 （D ）
A．白菜 B．菠菜
C．大米 D．动物肝脏
19． 维生素A的主要来源是 （ D ）
A．马铃薯 B．梨子
C．小麦 D．动物肝脏
29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ B ）
A．维生素E B．赖氨酸
C．维生素A D．尼克酸
35． 与能量代谢无关的维生素是（ B ）
A．硫胺素 B．维生素A
C．尼克酸 D．核黄素
多项选择题
二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分） A卷
3． 锌缺乏的临床表现为 （ BCD ）
A．严重贫血 B．味觉下降
C．发育迟缓 D．免疫力下降
E．龋齿
4． 尼克酸缺乏的典型症状有 （ BDE ）
A．暗适应能力下降 B．皮肤炎
C．神经炎 D．腹泻
E．痴呆
9． 下列说法正确的是 （ ACDE ）
A．蛋类中含胆固醇高 B．蛋类中含卵磷脂低
C．大豆中含淀粉很少 D．鸡蛋中的铁吸收很差
E．牛奶是铁含量很低的食物
10． 维生素D缺乏在人体的表现有 （ AD ）
A．婴幼儿发生佝偻病 B．在青年人发生骨质疏松症
C．在儿童发生癞皮病在 D．在成人发生骨质软化症
E．在老年人发生痤疮
12． 铁的良好来源应包括 （ ACDE ）
A．动物血