你知道哪些含蛋白质量高的食物呢？
生命活动中蛋白质到底有什么作用？
安徽阜阳“大头娃娃事件”
在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2003年开始，那里的100多儿，陆续患上了一种怪病。本来出生健康的孩子，在喂养期间，开始四肢变的短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人把这些孩子称为“大头娃娃”。据数据统计，阜阳已经有10名婴这种怪病而夭折。这给许多贫困的农民家庭无情的打击，最令人意外的是导致这些婴儿身患这种怪病甚至还夭折的竟然是他们每天都必须食用的奶粉。
按照国家食品药品管理局的规定：0——3个月的婴儿食用的奶蛋白质含量必须达到12%，3——6个月的婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%，而这些劣质的奶粉中蛋白质含量大多数只有2%、3%，%、%，钙、磷、锌、铁等含量也普遍不合格。而且这些劣质奶粉中的成分和含量均不符合标准。
食物中的蛋白质
氨基酸
消化
吸收
组织细胞中的氨基酸
组成
人体的蛋白质
氨基酸是蛋白质的基本单位。
?
化学元素；
C、H、O、N （ P）、（S）
1·蛋白质的化学组成
丙氨酸
缬氨酸
H2N－C－C－OH
O
CH3
甘氨酸
H
H2N－C－C－OH
H
O
H2N－C－C－OH
H
H
CH
CH3
CH3
O
羧基
氨基
侧链集团
R基
观察下列氨基酸的结构：
H
2·氨基酸的结构:
R
氨基
羧基
侧链集团R基
O
C OH
C
H
H2N
中心 C
氢
氨基酸的结构通式：
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