动物卫生检疫学课程.doc

广东省高等教育自学考试
动物卫生检疫学课程(课程代码：11431)考试大纲
目 录
I、课程性质与设置目的
II、课程考试内容与考试目标(考核知识点、考核要求)
绪论
　㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第一章 屠畜的宰前检验与管理
　㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢ 考核知识点
　㈣　考核要求
第二章 屠宰加工的兽医卫生监督及屠宰污水的处理
　㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第三章　屠畜的宰后检验
　㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第四章 经肉感染人的屠畜流行病的鉴定与处理
　㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第五章　家禽的屠宰加工卫生与检验
　㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第六章　蛋的加工卫生与检验
　㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第七章 肉的形态结构与化学组成
㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第八章 宰后肉的变化及肉品的保藏
㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第九章 乳的加工卫生与检验
㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第十章 水产食品的加工卫生与检验
㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
第十一章 食品生物性、非生物性污染及食物中毒
㈠ 学习目的和要求
　㈡　考试内容
　㈢　考核知识点
　㈣　考核要求
IV、实践环节
一、类型
二、目的要求
三、内容
四、与考试的关系
V、有关说明和考核实施要求　　　　　　　　　　　
（一）关于考试目标中有关提法的说明
（二）关于学习教材及主要参考书
（三）自学方法指导
（四）对社会助学的要求
（五）关于命题考试的若干要求
附录：题型举例
Ⅰ、课程性质与设置目的
（一）课程性质和特点：
《动物卫生检疫学》是动物医学专业的一门重要的综合性应用课程，是以兽医学和公共卫生学理论为基础，应用微生物学的理论与技术，研究和解决动物性食品的微生物污染、腐败变质、食物中毒等卫生问题。通过学习应使学生认识到兽医公共卫生是研究肉、禽、蛋、乳、鱼等动物性食品及其副产品的卫生问题，保障人民身体健康，防止人畜共患病和其它畜禽疫病的传播，促进畜牧业和水产业发展的科学。它的主要任务在于保证动物性食品的卫生质量，为消费者提供新鲜、无病、无害、无污染符合卫生要求的动物性食品，以确保消费者的食用安全。它还有防止畜禽疫病的传播，促进畜禽生产发展，以及维护出口动物性食品的信誉的作用。
（二）本课程的基本要求：
通过本课程的学习，要求学生掌握动物性食品在生产加工、储存运输及销售过程中，有关微生物的污染来源与途径；食品中微生物污染的控制；微生物的检验及食品卫生微生物的指标。掌握动物性食品中致病性微生物、食物中毒性微生物与致腐微生物的特性；掌握动物性食品中毒的发病规律、特点及防治措施。掌握动物性食品肉、蛋、乳 禽、水产等制品的组成成分、成分特点、质量变化规律及其相应的卫生处理对策。控制食品腐败变质，提高食品的卫生质量。了解各类动物性食品中的微生物类群、分布及特性。了解屠宰加工场所布局、建筑、设备的卫生要求；掌握淋巴系统在肉品检验中的重要性及具有剖检意义的淋巴结的局部解剖学部位。了解农贸市场动物性食品的卫生检验要求和畜禽及其产品进出口中的卫生监督管理要求。掌握畜禽常见疾病的宰后鉴定与处理。
本课程的重点章节是：第一章、第三章、第四章、第七章、第八章和第十一章；次重点章节是：第二章、第五章、第六章、第九章和第十章。一般章节为绪论。
Ⅱ、考试内容与考核目标
绪 论

一、学习目的和要求
基本内容：
兽医卫生检验是以兽医学及公共卫生学的理论为基础，研究肉、乳、鱼、蛋等动物性食品及其副产品在生产、经营、加工、储藏、运输、销售等过程中的卫生监督，卫生检验及卫生标准的一门综合性应用学科，对于保障人民身体健康，防止人畜共患病及其它畜禽疫病的传播具有重要意义。重点了解兽医卫生检验的概念，兽医卫生检验的目的及任务。
食品卫生检验的概念
兽医卫生检验的目的和任务
1）防止人畜共患病的传播
2）防止食品中毒
3）防止畜禽疾病的传播
4）防止农药、药物、激素等其他化学物质对食品的污染
5）维护