潮州功夫茶
潮汕功夫茶
潮汕功夫茶
潮州工夫茶即潮汕茶道, 是中国古老茶文化最有代表性茶道, 据考, 在唐朝时期茶文化已经十分完善, 沿海一带大家全部十分喜爱饮茶, 在潮汕当地更是把茶做为了待客最好礼仪并加以完善, 这不仅是因为茶在很多方面有着养生作用更因为自古以来茶就有“待君子, 清心身”意境。
功夫茶介绍
功夫茶茶艺
潮汕工夫茶
凤凰单丛茶
茶具
茶壶 茶杯 茶洗
茶垫
水瓶和水钵
红泥小火炉
冲泡程式
冲泡步骤
潮汕功夫茶历史
功夫茶介绍
功夫茶茶艺
潮汕工夫茶
凤凰单丛茶
茶具
茶壶
茶杯
茶洗
茶垫
水瓶和水钵
红泥小火炉
冲泡程式
冲泡步骤
潮汕功夫茶历史
功夫茶介绍
所谓工夫茶, 并非一个茶叶或茶类名字。 而是一个泡茶技法。 之所以叫功夫茶, 是因为这种泡茶方法极为讲究。 操作起来需要一定工夫, 此功夫, 乃为沏泡时学问, 品饮工夫。 工夫茶起源于宋代,在广东潮州府(今潮汕地域)及福建漳州、 泉州一带最为盛行,乃唐、 宋
潮汕功夫茶
以来品茶艺术承袭和深入发展。 苏辙有诗曰: “闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。 ”
品工夫茶是潮汕地域很出名风俗之一,在潮汕当地, 家家户户全部有功夫茶具, 天天肯定要喝上几轮。 即使侨居外地或移民海外潮汕人, 也仍然保持着品功夫茶这个风俗。 能够说,有潮汕人地方, 便有工夫茶影子。
工夫茶以浓度高著称, 初喝似嫌其苦, 习惯后则嫌其它茶不够滋味了。 工夫茶采取是乌龙茶叶, 如铁观音、 水仙和凤凰茶。 乌龙茶介乎红、 绿茶之间, 为半发酵茶, 只有这类茶才能冲出工夫茶所要求色香味。 凤凰茶产自
潮州凤凰山区, 茶汤色泽微褐, 茶叶条索紧、 叶质厚实, 很耐冲泡, 通常可冲20次左右。 凤凰单丛茶最有名, 具桂花、 茉莉、 蜂蜜风味, 曾在福州举行全国名茶评选会上荣获桂冠。
工夫茶茶具, 包含炉子, 是红泯小炭炉, 通常高一尺二寸, 茶锅为细白泥所制, 锅炉高二寸, 底有碗口般大, 单把长近三寸, 冲罐如红柿般大, 乃潮汕泥制陶壶, 茶杯小如核桃, 乃瓷制品, 其壁极薄。
功夫茶茶艺
标准工夫茶艺, 有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕工夫茶通常主客四人却只有三个杯子, 潮汕人有“茶三酒四”之说, 之所以四个人只有三个杯子是为表现潮汕人礼让精神。 冲泡由主人亲自操作。 首先点火煮水, 并将茶叶放入冲罐中, 多少以占其容积之七分为宜。 待水开即冲入冲罐中以后盖沫。 第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子, 目标在于造成茶精神,气韵彻里彻外气氛。 洗过茶后, 再冲入虾须水, 此时, 茶叶已经泡开, 性味俱发, 能够斟茶了。
斟茶时, 三个茶杯并围一起, 形成一个“品”字, 凸显潮人重品德。 以冲罐巡回穿梭于三杯之间,直至每杯均达七分满。 此时罐中之茶水亦应合好斟完, 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。 潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。 三个杯中茶量,色须均匀相同, 方为上等功夫。 最终, 主人将斟毕茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
不过, 伴随时代发展, 品茗潮人之多, 现在潮汕地域已不讲究只用三个茶杯, 因人而定。
潮汕工夫茶
潮汕工夫茶是潮汕地域独特饮茶习惯。 “工夫茶”对茶具、 茶叶、 水质、 沏茶、 斟、 饮茶全部十分讲究。 功夫茶壶很小, 只有拳头那么大, 薄胎瓷, 半透明, 隐约能见壶内茶叶。 杯子则只有半个
乒乓球大小。 茶叶选择色香味俱全乌龙茶, 以半发酵为最好。 放茶叶要把壶里塞满, 并用手指压实, 听说压得越实茶越醇。 水最好是要经过沉淀, 沏茶时将刚烧沸水立即灌进壶里, 开头一两次要倒掉, 这关键是出于卫生考虑。 斟茶时, 多个茶杯放在一起, 不能斟满了这杯再斟那杯, 而要轮番不停地往返斟, 以免出现前浓后淡情况。 饮时是用舌头舔着慢慢地品, 一边品着茶一边谈天说地, 这叫功夫。 功夫茶茶汁浓, 碱性大, 刚饮几杯时, 会微感苦涩, 但饮到以后, 会愈饮愈觉苦香甜润, 使人神清气爽, 尤其是大宴后下油最好。
潮州功夫茶
茶池形状如鼓, 瓷制, 由一个作为“鼓面”盘子和一个类似“鼓身”圆罐组成。 盘子上有小眼四个, 为漏水所用。 而圆罐则用于容纳由盘子漏下废茶水。 工夫茶所用冲罐（茶壶）, 并非买来就用, 而要先以茶水“养壶”。 一把小壶, 须先以“洗茶”（即泡茶时第一道茶）之水频频倒入其
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