白酒厂化验室设计模板.doc

福建农林大学食品科学学院
课程论文
讲课时间: — 第 一 学期
课程名称: 试验室设计
专业年级: 食品质量和安全级
计划课时: 1周
任课老师: 庄玮婧
项目名称: 米醋生产厂检验室设计
学生姓名: 陈莉
学 号:
成 绩:
序言 1
摘要 1
一、 总体设计 2
1试验室性质 2
4．1 感官检验 2
3
5 试验台、 橱柜 17
6 水龙头和清洗池 17
7 电器和照明 17
8 空调、 风扇 17
9 设备仪器 17
10 电容量 17
11 试剂 18
12 试验室管理制度 18
18
19
20
21
21
22
二、 设备清单 23
三、 药品清单 27
四、 总体平面部署图 28
五 柜橱、 试验台正面、 侧面示意图各一份 28
六 水管线路、 水龙头位置图、 照明灯、 电话、 网络、 电插座位置尺 28
序言
对于白酒生产而言, 质量检验关键性是不言而喻。 化验室应该摆脱仅仅进行化验狭隘定义, 而要为白酒生产各个工序提供指导, 对白酒进行有效控制。 为确保分析结果正确性, 就要从多个方面对化验室进行改造, 建立合理完善管理制度。
本分析化学试验室关键担任本厂全部原料、 半成品及成品检测, 起到控制和管理生产、 确保和监督本厂生产质量和卫生指标作用, 也为开发新产品、 制订合理工艺参数提供关键数据依据, 确保还监督食品质量和卫生指标作用。
摘要
本白酒厂年产量可达100万吨, 生产品种超出30种白酒专业生产企业, 拥有590ml、 530ml玻璃瓶全自动罐装流水线, 本分析化验室关键担任本厂全部原料、 辅佐材料、 半成品及成品检测, 起到控制和管理生产, 确保和监督本厂白酒生产食量和卫生指标作用, 也用于研发新产品, 制订合理工艺参数提供数据依据。
设计化验是目标在于对白酒原辅料及成品进行检验, 确保白酒质量和安全, 全方面控制和管理生产, 确保和监督白酒质量和卫生指标, 提升质量安全和达成食品可接收水平, 确保饮品质量, 维护消费者权利, 为企业提供有力销售保障, 使企业强有力立足于世界市场。
本化验是整体目标是完成对原料、 辅料、 半成品及成品检测和质量控制, 确保产品质量, 并对新产品、 新工艺开发。
一、 总体设计
1试验室性质
该试验室用于白酒生产厂化验室设计感官试验、 理化试验和微生物试验。
2 建设规模
该试验室属于中型试验室, 投资总经费为170000元。
3 试验室面积
试验室总面积约为50平方米, 总共分隔成2个房间。 作为感官检验试验室面积为20平方米, 作为理化试验室面积为30平方米。
4 试验项目
4．1 感官检验
感官要求
项目
优级
一级
二级
色泽和外观
无色或徽黄, , 无沉淀.
香气
酱香突出, 香气幽稚, 空杯留香持久
酱香较突出, 香气舒适, 空杯留香较长
酱香显著, 有空杯香
口味
酒体醇厚, 丰满, 诸味协调, 回味悠长
, 回味长
酒体较醇和协调, 回味较长
风格
含有本品经典风格
含有本品显著风格
含有本品风格
.当酒温度低于10℃时, 许可出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐步恢复正常。
:
（1）色泽——将样品注入洁净、 干燥品酒杯中, 在明亮处观察, 统计其色泽、 清亮程度、 沉淀及悬浮物情况。
（2）香气——将样品注入洁净、 干燥品酒杯中, 先轻轻摇动酒杯, 然后用鼻进行闻嗅, 统计其香气特征。
（3）口味——将样品注入洁净、 干燥品酒杯中, 喝入少许样品（约2mL）于口中, 以味觉器官仔细品尝, 记下口味特征。
（4）风格——经过品评样品香气、 口味, 判定是否含有该产品风格特点, 并统计其经典性程度。
感官评定表: