饮料工艺学分析.ppt

绪论
通过绪论的学习,学生应掌握
软饮料的概念、分类、发展趋势
相关学科和学习方法。
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民以食为天
作为食品工业的一大分枝的
饮料业,它以投资少,见效快,
获利较高而在食品工业部门中占
有重要的地位。
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饮料的定义及分类
饮料广义而言包括酒精饮料和
非酒精饮料两大类,而人们通常
所说的饮料是指狭义的非酒精饮
料即软饮料。
软饮料是指所有能提供水分
和营养成分,以达到生津止渴和
增进身体健康为目的的非酒精饮
料
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按饮料的生产原料及工艺过程分:
碳酸饮料
果蔬汁饮料
发酵饮料
蛋白饮料
矿泉水饮料
保健饮料
茶饮料
冷饮
按饮料的组织状态分:
固体饮料
液体饮料
食品工业现状与发展趋势
新世纪,展望中国食品工业的发展
既充满机遇,也面临挑战,既有非常有利
的条件,又有许多困难。但是,我们看到
了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前
景。在这样重要的时刻,如何推进我国食
品行业的科技进步和技术创新,使我国食
品工业在转型升级中增强综合实力,在未
来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与
发展,这是我们面临的重大课题。
Classifie
目前我国食品工业的形势

表1我国10大门类食品工业产值比例
行业划分工业总产值行业划分
工业总产值
比例%
比例%
粮油饲料加工业4795六、发酵制品业
及相关行业
七、调味品制造业
、糕点糖果食品制481八、
造业
造业
、乳制品制造业
九、其他食品(豆类、418
四、
淀粉)制造业
五、饮料(含酒)制|+、烟草加工业
1581
造业
◆农业总产值:食品工业总产值
●我国1:
●发达国家11~13
●2001~2015年农业科技发展纲要
1:1”
◆我国食品工业总产值
未来5年:由6000亿元→12000亿元
0值連末森·簑硶煖粳的一
大新增长点
食品工业发展潜力大
2003年中国食品
●2003年我国食品市场呈现五大特点
1居民食品类支出保持较快增长,在居民消
费支出中的比重进一步下降
,主食消费比重下降
3食品类供求关系依然呈现买方市场格局
4超市、大卖场成为食品销售主战场,外资
零售业巨头大举进占国内食品零售市场。
5食品安全问题成为全社会关注的焦点,绿
色食品在食品市场已形成主导力量,并继续
呈蓬勃发展之势。
●百强企业成为我国食品工业发展主体
2003年中国食品工业100强企业占
%;
从业人数5537万人,占上述企业从业人员
总数3944万人的1404%;而其营业收入达
39619亿元,占同年全国食品工业企业
(不含采盐业)
元的3925%;,占规模以

3187%。
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