质量检验操作规程.doc

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重庆卡顿尔食品有限公司
产品质量检验操作规程
部门：品控部
编制：范昌勇
文件编号：KDRQC018
日期：2015年1月12日
一、菌落总数检测操作规程
检测国标：GB -2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
样品：卡顿尔蛋糕、卡曲、西点类产品
产品国标：GB/T 20977-2007糕点通则；GB/T 20980-2007饼干
产品卫生标准：GB 7099-2003糕点、面包卫生标准； GB 7100-2003饼干卫生标准
菌落总数指标：糕点：热加工≤1500cfu/g，冷加工≤10000cfu/g
饼干：≤750cfu/g
试剂：生理盐水（%）（磷酸盐缓冲溶液）；营养琼脂培养基（或平板计数琼脂培养基）；75%消毒酒精
设备：电子称（）、电子万用炉、灭菌锅、恒温水浴锅、超净工作台、电热恒温培养箱
器具：250ml三角瓶、玻璃棒、烧杯（500ml）、试管（15*150或者18*180）、试管架、培养皿、镊子、钥匙、刻度吸量管（1ml、10ml）、移液器（100-1000ul）、酒精灯
操作步骤：

营养琼脂培养基（配比：32g+1000ml蒸馏水）；生理盐水（+1000蒸馏水）（或磷酸盐缓冲溶液）；75%消毒酒精（500ml95%纯酒精+133ml蒸馏水）。

⑴往灭菌锅外层锅内加适量的水（水位刚好没过加热管，最好用硬度较低的水，避免结垢而缩短加热管的寿命）。
⑵培养皿成套同向整齐排列叠放，用干燥的牛皮纸（或者报纸）包裹卷紧，放入灭菌锅内套中。
⑶将准备好的试管、培养基、刻度吸量管、移液器枪头、生理盐水放入锅内，注意不要放置过于密集紧凑，以免影响蒸汽循环造成灭菌不彻底。
⑷盖好锅盖并对称地扭紧螺旋。
⑸加热使锅内产生蒸汽，当压力表指针达到 ，打开排气阀，将冷空气排出，此时压力表指针下降，当指针下降至零时，即将排气阀关好。注意冷空气必须充分排除，否则锅内温度达不到规定温度，影响灭菌效果。
⑹继续加热，锅内蒸汽增加，压力表指针又上升，当锅内压力增加到所需压力时，将火力减小（自动控制则无需手动操作，老式灭菌锅需手动切断电源来调节），，°C，维持15~20分钟，然后将灭菌器断电或断火，让其自然冷后再慢慢打开排气阀以排除余气，然后才能开盖取物。
⑺无菌操作间和超净工作台紫外灯开启，关闭通道门，灭菌30-60分钟。
⑻更衣进入无菌间，操作前用75%消毒酒精对手部、样品盒表面、操作台、试管架等进行喷洒消毒。

卡顿尔产品（含半成品）均为固体和半固体样品，样品处理方法如下：
称取25 g 样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min～10000 r/min 均质1 min～2 min，或放入盛有225 mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min