面点制作基础（一）
2011/03/28 20:31
面点制作技术，是烹饪技术中的一个重要组成部分。
面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。
广义上讲，泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮等）、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
我国面点种类繁多，花色复杂，具体的分类方法有：
按原料分类，可分为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品；
按熟制方法分类，可分为蒸、煮、煎、烙、炸、烤以及综合熟制方法的制品；
按形态分类，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、块、卷、包、饺以及羹、冻等；
按面团分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
制作面点的原料
按其作用可分为：
1、主要原料、2、制馅原料、3、调料和辅助原料3大类。
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