冷藏冷冻工艺学
*
食品冷冻冷藏工艺学
主讲：刘睿
E-mail: ******@
Tel: **********
冷藏冷冻工艺学
*
参考书目及资料
《食品冷藏学》
《食品工艺学导论》
《食品冷冻工艺与设备》
《食品工艺学》
中、外食品相关期刊
中、外相关食品网站
冷藏冷冻工艺学
*
本章内容
第一节：概述
第二节：食品的冷藏原理
第三节：食品的冷却
第四节：食品的冻结
第五节：食品的冻藏
第六节：解 冻
第七节：冷冻食品品质质量管理
第八节：HACCP在冷冻食品生产中的应用
冷藏冷冻工艺学
*
本章的重点和难点
食品冷藏的原理
食品冷却过程中的热量传递
食品冷却速度与时间
食品冷却、冻结、冻藏时的变化
冻结速度与结晶分布情况
冻结时间的计算
冷藏冷冻工艺学
*
第一节 概述
冷藏冷冻工艺学
*
1. 定义和内容
是一门使用人工制冷技术来降低温度以保藏食品和加工食品的科学。
定义:
低温条件
保藏食品
加工食品
达到最大程度保鲜
冷藏冷冻工艺学
*
内容：
食品冷却、冻结和冷藏的方法
back
食品在冷却、冻结、冷藏过程中的变化
解冻技术和解冻过程中食品的变化
冷藏冷冻工艺学
*
2. 发展过程
back
天然冰雪贮存
冷冻机直接冻结或加工食品
19世纪出现人工冷源
成为一门科学
冷藏冷冻工艺学
*
3. 发展趋势
食品冷冻技术的发展体现在：
(2)食品在冷冻、冷藏中的变化受到重视
(3) 解冻方式对冷冻食品质量的影响
(1) 制冷装置的变化
冷藏冷冻工艺学
*
目前食品冷冻冷藏工艺发展的中心问题：提高食品质量和加工效率。
back
焙烤工艺学课件食品冷冻冷藏工艺学2013 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
