2021年食品营养卫生31食品营养与人体健康.ppt

1. 营养不良
营养不良是在发展中国家多见于儿童的、
比较严重的营养问题。贫困、自然灾害、战
争等所造成的食物短缺是导致儿童营养不良
的主要原因。
一、 食品营养与人体健康
食品营养卫生31食品营养与人体健康
2021/1/15
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产生原因
长期的饥饿或过分节食，婴儿母乳不足又未及时喂
养牛奶，只喂米粥和面糊等，能导致能量和蛋白质
摄入不足；
消化道疾病和慢性消耗性疾病也可致营养不良；
早产、胎内发育不良使婴儿先天储备不足，出生后
由于生长迅速，可导致营养不良；
儿童不良的饮食习惯，如偏食、挑食，拒食肉、蛋
奶、豆类等，使能量和优质蛋白质的摄入量长期不
足，可导致营养不良。
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症状
常见的营养不良多是因为长期食物中的能量不足，靠
消耗体内的脂肪以维持每日所需能量，使身体逐渐消
瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成人体重下降、肌肉萎
缩，小儿体重增长缓慢或停止，甚至下降；
蛋白质缺乏与热能不足同时存在，严重者可有营养不
良性水肿；
能量不足与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与
矿物质、 微量元素的缺乏；
各种营养素缺乏使患者免疫功能降低，易患各种感染
性疾病，死亡率增高。
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预防
自母孕期起就要保证营养充足，预防早产；
婴儿要母乳喂养，按时加辅食，断母乳后
即加牛奶；
自幼养成不偏食、不挑食、 少吃零食的好
习惯；
一生饮食规律，保持食物多样。
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2. 维生素 A 缺乏
维生素 A 缺乏是世界四大营养素缺乏病之
一，与人的生存和死亡有着密切关系。
　　维生素 A 缺乏的症状：脱发、头皮屑多，
皮肤干、皮肤粗糙、长痘、毛孔大、皮肤痒、
眼怕日光、视力下降、眼干涩、有眼袋、眼球
外突、牙齿不牢。
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危害
据估计，全世界维生素A缺乏每年可造成100～250
万人死亡，50 万学龄儿童因维生素 A 缺乏而致盲
因维生素A缺乏而导致的干眼病高达1 000 万人；
经全国范围调查显示，我国儿童为中度维生素A 缺
乏，其中我国城市儿童为轻度缺乏，农村为中度缺
乏，部分农村为重度缺乏地区。
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症状
维生素 A 缺乏的儿童发热、急性呼吸道感染及腹泻
的发病率明显高于维生素 A 正常儿童；
维生素 A 缺乏症分为两类：
临床维生素 A 缺乏主要表现患者出现夜盲症，眼角
膜或结膜干燥，毕脱氏斑，角膜软化，角膜溃疡或
瘢痕等临床表现。亚临床维生素 A 缺乏即血中维生
素 A 降低，而无上述临床表现；
亿儿童存在亚临床维生素 A 缺乏
这些儿童虽无维生素 A 缺乏的临床表现，但抵抗力
低，生长发育迟缓，易于患呼吸道感染和腹泻等疾
病且较严重，死亡率高，严重危害儿童健康。
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预防
饮食中摄入动物性食物如动物肝脏、 蛋黄、 奶油等
对补充维生素 A 至关重要（见图3-1-2）；
我国农村 2 岁以下儿童 （尤其是西部地区 ） 应每半
年补充一次维生素 A；
过量补充鱼肝油可能会造成儿童维生素 A 中毒。
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图3-1-2 饮食中可补充维生素 A 的食物
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3. 维生素 D 与钙缺乏
症状
长期缺乏维生素 D，人体内的钙、 磷代谢发生阻
碍会导致儿童发生佝偻病，孕妇和乳母易发生骨质软
化症 ，中老年人常发生骨质疏松症（见图3-1-3）。
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图3-1-3 维生素 D 缺乏佝偻病
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预防
户外的日光照射是预防佝偻病最经济、 方便、
安全、有效的方法，必须长年坚持；
在冬季必要时可口服维生素 D，对断母乳的
小儿，可食用牛、羊奶，最好每日 500 mL；
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