食品感官检验与掺伪鉴别酒茶饮料类掺伪鉴别检验.pptx

食品掺伪鉴别检验
生物科学与工程学院
第六章 酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验
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本次事件主角、售价为438元/瓶的酒鬼酒产品，是一瓶750ML的54度白酒，值得一提的是，其瓶口处是一个螺母型的塑料瓶塞，这可能就是其塑化剂超标的原因之一。
　　有部分媒体报道中宣称，酒鬼酒中的塑化剂比三聚氰胺毒20倍，这显然是混淆了概念，台湾大学食品研究所教授孙璐西表示，塑化剂DEHP毒性比三聚氰胺毒20倍，但白酒中超标的塑化剂是DBP。
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酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。
　　％时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；％时，人就会失去自制能力。％时，人已到了酩酊大醉的地步；％时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。
　　酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。
　　此外，慢性酒精中毒，也对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。还有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。
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酒中本身就可能含有和杂醇油、醛类和甲醛等有害物质。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。如果喝酒量达到让其中的塑化剂影响身体的量，不用塑化剂，白酒本身可能已经让人体产生了致命损伤 。
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国酒茅台
葡萄酒
啤酒
第一节 酒的分类和质量标准
一、酒类概念
“什么叫酒”……
含有乙醇的饮料叫酒。这个解释是如此通俗、概括和准确。