各规模餐厅人员组织架构.doc

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组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。
餐饮管理组织机构的设置原则
一、餐饮组织机构概述
组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。
餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。
组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。
二、设置餐饮组织机构的原则
（一）精简与效率相统一的原则
精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。
（二）专业化和自动调节相结合的原则
因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。
（三）权力和责任相适应的原则
餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。
三、各规模餐厅人员组织架构
（一）小型餐厅
餐饮部组织架构图（参考）：
精品
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一、 餐厅经理一名 4500元/月
二、 餐厅主管一名 2800元/月
三、 餐厅领班三名 2500元/月
四、 领位员二名 底薪1800+全勤150+考核200
五、 划单员一名 底薪1800+全勤150+考核200
六、 传菜员四名 底薪1800+全勤150+考核200
七、 服务员二十名 底薪1800+全勤150+考核200
八、 收银员二名 底薪1800+全勤150+考核200
九、 厨师长一名
十、 大厨一名
十一、 烧烤师傅三名
十二、 凉菜师傅二名
十三、 铁板烧师傅二名
十四、 配菜员二名
十五、 洗碗工三名 底薪1400+全勤150+考核200
十六、 保洁员二名