各规模餐厅人员组织架构.docx

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和根底。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。
这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的上下。
餐饮管理组织机构的设置原那么一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
处理意外及非常规事件。
亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。
处理部门顾客严重性投诉。
〔二〕行政总厨岗位职责：
职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
主要职责：
制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
负责厨师的技术培训工作。
负责菜肴的质量管理及本钱控制。
亲自为重要宾客宴会主厨。
根据客情及库存状况提出食品原料的采购方案。
建立标准菜谱。
协调厨房与餐厅的关系。
处理宾客对菜肴的投诉。
验收食品原料，把好质量关。
合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
负责对各点厨师长的考评。
出席部门例会。
〔三〕餐厅主管岗位职责-.-
1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作2、岗位职责：
掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监视及管理餐厅内部日常工作。
发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进展严格督导和训练，认真执行各项规章制度和效劳标准，操作规程、保质、保量地完成各项接待效劳工作。
认真组织餐厅员工进展业务培训，提高效劳技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给品种，了解当日VIP客人的接待情况。
抓好员工纪律，效劳态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进展绩效评估。
召开班前班后会议，落实每天工作方案，随时保持餐厅整洁。
参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进展。
热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和效劳的意见及时反应给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的效劳及菜品。
及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅平安和防火工作。
监视每次盘点及物品的保管。
鼓励下属大力推销产品。
作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
〔四〕厨师长岗位职责：
1、职务简述：承当起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
2、主要职责：
根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作那么，带着厨房员工完成各种接待任务。
熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术标准，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
尊重客人意见，注意听取餐厅效劳员来自各部的反映，不断改良工作，提高菜品质量。
努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
贯彻食品卫生“五四制"认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管