速冻水饺危害分析.docx

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实训二 速冻水饺生产过程危害分析单
企业名称：三全食品股份有限公司 产品名称：速冻水饺
企业地址：郑州市惠济区天河路中段 储藏和销售方法：冷库冷藏 零售
计划用途和消费者：用于广大普通消费者 日期： 2017 年 4 月 6 日
加工
可能存在的
潜在害
危害显著的
控制危害的措施
是否是
工序
潜在危害
是否显
理由
ccp
著
原
原
生
致病菌、细
是
原料菜生长、采收过程
通过进货检验、 菜处理控
是
料
料
物
菌
可能被污染
制
收
菜
寄生虫
是
原料菜生长过程中产生
感官检验、菜处理控制
购
虫害
化
农残、金属
是
原料菜生长过程中防治
通过调查确定安全区域
学
病虫害使用农药，工业
导致重金属存在
油污
否
运输过程可能受到油污
原料菜收购过程中发生
污染
油污污染
物
金属物、泥
是
原料菜收购过程中可能
感官检验、菜处理控制
理
沙塑料片、
混入属于外来杂物引起
玻璃
的不安全性
原
生
致病菌寄生
是
动物生长、屠宰过程中
原料收购凭合格证、 检疫
是
料
物
虫疫病
可能污染
合格证，并通过抽样化
肉
验，不合格拒收
化
兽残、农残
是
动物生长中使用农药，
凭证收购，专门机构半年
学
兽药
检验一次
油污
否
原料肉运输过程可能受
收购过程发现油污拒收
到油污污染
物
金属碎片、
是
动物屠宰过程中可能混
由 ssop 控制
理
骨头
入
面
生
无
否
面粉收购凭合格证， 通过
否
粉
物
化学室抽样化验， 不合格
拒收
化
过氧化甲酰
否
面粉定点采购， 要求供应
学
商提供检验危害面粉成
分文件
物
无
否
面粉收购凭合格证， 通过
理
化学室抽样化验， 不合格
拒收
包
生
黄曲霉毒素
对包装材料抽检
否
装
物
材
化
三氯丙醇
否
使用规格的保证书， 厂内
料
学
检验