2021年餐饮食品安全应急预案.docx

餐饮食品安全应急预案

　　篇一：
　　食品卫生安全应急预案为了有效应急处理酒店内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大程度地减轻事故造成的损失，切实保障用户的生命安全，维护酒店和社会稳定，特制订本方案。
　　一、领导机构和职责：
　　、机构设置：
　　酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组：
　　组长：黄建华副组长：陈刚组员：殷新敏张艳红
　　领导小组下设办公室，全方面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在人事部，由耿亚楠负责。 电话：
　　医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立刻向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要立即果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员汇报发病情况，做好秩序维护等工作。
　　、机构职责：
　　领导小组职责：统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应抢救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改方法，立即恢复酒店正常营业定时组织职员食品卫生安全工作总结、研讨，形成评定和反馈意见，并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考评和评价。
　　办公室职责：下发上级相关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案。
　　接到事故汇报，立刻向领导小组 组长 汇报，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，详细责任人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。
　　依据工作计划和领导小组的指示，在酒店有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定时和不定时的检验，立即向领导小组反馈检验情况，提出阶段性工作提议。
　　二、日常工作开展：
　　1、完善制度。在食品、药品管理部门下发相关制度和工作意见的基础上，要求对本酒店食品卫生安全制度进行全方面修订完善，并上报上级管理部门。
　　2、强化督查。在领导小组的详细指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为关键，结合酒店其它安全工作，进行定时和不定时的督查，督查结果以通报形式反馈到酒店
　　、落实职责。酒店责任人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，酒店责任人考评实施酒店食品安全事故责任追究制。
　　、加强教育。加强对广大职员尤其是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教育，经过举行专题培训班、知识讲座等形式， 从业人员必需取得培训合格证和体检合格证方可上岗 丰富卫生知识，增强卫生意识，提升自觉性和责任感。
　　5、添置设备。酒店要对照配置标准，逐步完善和提升食品卫生设施的配置。
　　三、事故应急处理。
　　1、汇报制度。食品卫生安全事故发生后必需立即汇报。详细为：职员发觉少许 5人以下 轻度症状 如呕吐、腹泻 立即打举报电话向酒店监督小组汇报，再由监督小组逐层汇报；发觉较严重食品卫生事故 指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同 ，应立刻向领导小组 组长 汇报，由领导小组向上级管理部门汇报，同时立刻开启酒店食品卫生安全应急预案。
　　在事故处理中依据实际情况建立定时汇报制度。
　　、救援方法。一旦发生较严重酒店食品卫生安全事故，由酒店责任人负责救援指挥。责任人应该机立断，立刻开启酒店应急预案，根据预备方案，各就各位