经营之道餐厅如何吸引顾客.doc

经营之道:餐厅如何吸引顾客(东方美食) 2013-12-12 东方美食餐厅的经营需要创造性和变换的魅力,只有了解市场需求和客户的偏好,才能将自己打造成更受欢迎的服务企业,从而提升营业额,那么餐厅就要了解什么样的餐厅才有魅力,如何吸引顾客的技巧和方法,如何避开顾客不喜欢的服务和经营状况等问题。下面是一份实用性极强的餐饮服务解析,详细介绍了吸引顾客的技巧和方法,以及顾客不喜欢的餐厅服务和现象。一、创造自己餐厅的魅力(一)菜单 1、有独创的菜品,种类丰富。 2、有宴席特餐,有健康特餐。 3、有季节性的菜肴,有精致的套餐。 4、有特别为女性而准备的菜肴。(二)店面布置 1、健康、明朗、清洁的气氛。 2、符合时代潮流的情趣。 3、富有豪华的格调。 4、有娱乐活动节目,有迷人的音乐。(三)人性化服务 1、服务员活泼爽朗,仪表端正。 2、菜单说明简单清楚。 3、关心顾客,诚恳待人;满面笑容,态度亲切。 4、有雅量接纳批评。(四)推广促销 1、提供适应季节的菜品。 2、事先报道新菜单,推出各种节庆活动。 3、发行特刊报道,常客有特别的优待办法。(五)地点、设备 1、交通方便,停车便利。 2、商用、私用均极适合。 3、环境清雅、迷人。二、促使顾客来店的动机和技巧(一)容易进店 1、看板明显易懂,外观配合环境。 2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。 3、景观绿意盎然,有悠闲安然的空间。 4、有安心感和信赖感,外表富有魅力。(二)吸引力 1、有背景音乐,有宜人的照明。 2、有展示柜台,有动感的表演。 3、有明显的营业时间。(三)展示柜 1、要有吸引顾客进店的诉求力。 2、富有季节性的变化和创意的菜品。 3、有主题演出,照明与备品配合良好。三、顾客通常不欢迎的餐厅 1、地板或墙壁不清洁,洗手间不干净。 2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。 3、餐具有缺口,桌椅不清洁。 4、玻璃杯擦拭不清洁,有口红或污点。 5、展示柜积满灰尘,调味品罐中空无补充。 6、空气调节不顺,忽冷忽热。 7、餐巾不清洁,菜单留有油渍。 8、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。 9、有苍蝇、蟑螂等害虫。 10 、餐厅内植物花草乏人照料。 11 、餐厅内充