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河北农业科,:—

酶联免疫吸附技术在食品安全检测中的应用研究进展
彩鸿翔,鲁晓翠,李彬彬,刘宣兵,侯玉泽
.河南科技大学食品学院,河南洛阳;.许昌职业技术学院,河南许昌
摘要:介绍了酶联免疫吸附实验原理,阐述了该技术在食品安全检测中的应用研究进展。讨论了
该技术的发展趋势及其应用前景。
关键词:酶联免疫吸附技术;食品安全;快速检测
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:—
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酶联免疫吸附技术—颜色反应的深浅与样品中相应抗体或抗原的量呈一
,简称是年等人建定的比例关系。故可根据呈色的深浅进行定性分析
立在免疫酶基础上的一种新型免疫测定技术,具有或通过酶标仪进行定量测定。由于酶的催化效率很
快速、敏感、简便和易标准化等优点⋯。伴随着高,间接地放大了免疫反应的结果,使测定方法达
单克隆抗体技术的发展及免疫试剂盒、试纸条的商到很高的敏感度,引。
业化,该技术的应用日益广泛。食品安全问题关系
到人体健康和国计民生,日益受到政府和学术技术在食品安全性检测中的应用现状
界的关注。. 农药残留检测
近年来滥用现象使农药残留量超标相当严重,
测定原理
并逐年加剧。传统的农药残留检测方法如气相色谱
是把抗原抗体免疫反应的高度特异性和法和高效液相色谱法能精确地检测残留的农药量,
酶促反应的高度敏感性有机地结合起来的一种检测但需要昂贵的仪器设备、复杂的前处理、专业技术
技术,基本原理是将酶分子与抗体或抗抗体分子共人员及较长的分析周期。世纪年代开始,农
价结合,此种结合不会改变抗体的免疫学特性,也药的免疫检测技术作为快速筛选检测方法得到了快
不影响酶的生物学活性。在测定时,酶标抗体可与速发展。目前几乎所有农药类别都建立了酶联免疫
吸附在固相载体上的抗原或抗体发生特异性结合, 分析方法,检测样本以农产品、食品、饲料和环境
受检样品与固相载体表面的抗原或抗体起反应。用为主。欧、美、日、巴西等多个国家应用该技术对
洗涤的方法使抗原抗体复合物与其他物质分开。加农产品中有毒物质残留的生物技术监测研究,粗筛
入酶反应的底物后,底物被酶催化成为有色产物, 检测水产品、肉类产品和果蔬产品中农药残留量。
收稿日期:—
作者简介:彩鸿翔一,男,河南周口人,硕士研究生,研究方向为食品安全。
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· · 河北农业科学第卷
最近,英国研制的通用型有机磷杀虫剂免疫检测试—/的含量。文其乙等建立了直接
剂盒可同时检测种以上的有机磷农药。我国在法检测沙门氏菌,能检出沙门氏菌属个
近来也相继开展了农药残留酶免疫法快速检菌株,最低检测量可达/,时间仅需,
测方法的研究,取得了一定的研究成果,如山东京比常规方法缩短了—,与其他肠道杆菌不发生
蓬生物药业公司在乙酰胆碱酯酶基础上开发研制的交叉反应。此外,鱼虾等水产品中哈氏弧菌和乳制
快速检测试纸,对有机磷和氨基甲酸酯类农药残留品中霉菌的检测也有报道。
检测快速而准确,敏感度.—./,准确. 转基因食品安全性的检测
率达% 以上。转基因食品的安全性