宝莲中学食堂改造方案.doc

南安市 201 2 春季膳食卫生改造工程宝莲中学实施方案南安市宝莲中学 2012 年4月 11日为深入贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《生活用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》、《中小学(幼儿园)食品卫生安全管理暂行办法》, 进一步加强全县中小学、幼儿园饮食卫生安全管理工作,现制定我校膳食卫生改造工程实施方案如下: 一、指导思想与工作原则以科学发展观和党的十七大精神为指导,以消除师生存在的饮食卫生安全隐患,加强学校饮食卫生安全管理工作,有效的控制饮用水、食物中毒及其他食源性疾患在我校发生,切实保证学生健康成长,促进学校教育持续健康发展。饮食卫生安全管理以满足学生的实际需求、保障学生的身体健康为根本出发点;管理体系建设着眼于管理体制、机制、制度和手段的创新;立足于市政府的支持、教育局推动、学校主动;按照突出重点,抓点带面、整体推进的原则有序开展。二、主要任务和工作目标(一) 强化食品卫生监管 ,防止假冒伪劣食品进入校园。杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官形状异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品; 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品和其他不符合食品卫生标准和要求的食品。不向学生出售腐败变质或者感官形状异常,可能影响学生健康的食物。采购食品做到严格按照国家有关规定进行索证,并有相对固定的食品采购场所。坚决取缔校园内无证餐饮业经营者生产食品及销售行为,严厉打击制售假冒伪劣食品的违法犯罪活动。 2. 加强监督规范食品存放与保管行为。做到食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。加工后的熟制品做到与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放,不接触有毒物、不洁物。(二)加强环境卫生管理 ,经常保持地面、墙壁、水池等清洁。 、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器做到标志明显,分开使用,用后洗净,定位存放。做到所有餐具陈列整齐有序。 ,及时消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害虫及孳生条件,并能够经常保持内外环境整洁。(三)加强从业人员个人卫生监管 1次体检,严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者) ,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的从事接触直接入口食品的工作。 、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前洗手消毒,穿戴清洁的工作衣、帽,不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不在食品加工和销售场所内吸烟,使其养成良好的个人卫生习惯。(四)加强基础设施建设 1. 食堂加工操作间最小使用面积不小于 8 平方米,墙壁有 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙,地面由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水。 、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备(采用化学消毒的,具备 3个以上的水池,达到