合理营养基本需求与膳食指南.ppt

合理营养基本需求和膳食指南
合理营养基本需求和膳食指南
全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当
合理营养基本需求和膳食指南
合理营养应满足以下基本要求
1．摄取的食物应供给足量的营养素和热能
保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、修复组织、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体的抵抗力和免疫功能，适应各种环境和条件下的机体需要
2．摄取的食物应保持各种营养素的平衡
包括各种营养素摄人量和消耗量以及各种营养素之间的平衡
合理营养基本需求和膳食指南
3．食物通过合理的加工烹调
以减少营养素的损失、提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲
4．食物应对人体无毒害
不应有微生物污染及腐败变质，无农药或其他化学物质污染，加人的食品添加剂应符合规定要求
合理营养应满足以下基本要求
合理营养基本需求和膳食指南
一、食物的营养价值
营养素种类是否齐全
含量多少
相互比例是否合适
是否易于被人体消化、吸收和利用
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(一)粮谷类
粮谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱、小米等是人体能量的主要来源
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(一)粮谷类
蛋白质
谷类中蛋白质含量约8％～10％，约占膳食蛋白质来源的50％～60%。一般谷类蛋白质的生物学价值在60％～70％左右
脂肪
谷类中脂肪含量约1％～2％左右，其中小米和玉米含脂肪量稍高，在4％左右
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(一)粮谷类
碳水化合物
谷类中碳水化合物含量达70％ ～ 80％，主要为淀粉
无机盐维生素
也是无机盐及B族维生素的良好来源
维生素B1及烟酸，小麦胚中含有较多的维生素E
维生素A、维生素C，D
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加工与烹调方法
无机盐、纤维素大量存在于谷皮，B族维生素和维生素E多集中在谷胚部，内胚乳则含有大量淀粉、较多的蛋白质、少量脂肪和无机盐
粗加工的粮食留下纤维素、半纤维素较多，妨碍消化吸收；碾磨加工过细则连谷胚都去掉，将损失较多营养素
(一)粮谷类
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小麦胚芽
营养素
蛋白质、维生素和矿物质的含量明显高于小麦粉，
维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、锌、硒等，硒的含量约为小麦粉的10倍左右。
脂肪酸多为不饱和脂肪酸。
(一)粮谷类
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