《龙须绿茶冲泡和品鉴方法》征求意见稿.doc

ICS

CCS
X 55
中国茶叶流通协会团体标准
XXXXX—XXXX
T/CTMA
龙须绿茶冲泡与品鉴方法
The brewing and tasting method of Longxu green tea
XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
中国茶叶流通协会  发布
前言
本文件按照GB/T —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由中国茶叶流通协会提出并归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
本文件为首次发布。
龙须绿茶冲泡与品鉴方法
范围
本文件规定了龙须绿茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程、冲泡方法、品鉴等内容。
本文件适用于龙须绿茶冲泡与品鉴。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 食品安全国家标准 陶瓷制品
GB 食品安全国家标准 玻璃制品
GB 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8573 饮用天然矿泉水
GB 17323 瓶装饮用纯净水
GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30766 茶叶分类
T/CTMA ××-2020 龙须绿茶
术语和定义
GB/T 14487和T/CTMA **-2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
汤色
龙须绿茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽，如浅绿、明亮等。
香气
龙须绿茶通过干茶、杯盖、茶汤、叶底等所呈现的香气，如嫩香、清香、花香等。
滋味
龙须绿茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的味觉，如鲜爽、醇厚、回甘等。
环境要求
光线要求
泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射
噪声要求
泡茶室应幽静、无杂音，饮茶场所不做要求。
卫生要求
泡茶室应整洁、无异味，远离污染源。
冲泡流程
玻璃杯冲泡法
备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→奉茶→品茶→续茶
盖碗冲泡法
备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶→续茶
冲泡方法
备器
主泡器具：符合GB 、GB 、GB 、GB 、瓷质、玻璃、金属等材质玻璃杯、盖碗等。
辅助器具：有公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。
选用的器具使用前需清洗干净。
备水
冲泡用水应符合GB 8573、GB 17323、GB 5749、GB 19298的要求，并将水烧沸备用，自然晾至85℃～90℃。
温杯
用沸水烫温玻璃杯、盖碗、公道杯、品茗杯等。
置茶
将茶叶投入洁净的泡茶器中。
冲泡
玻璃杯冲泡法
将85℃～90℃的开水注入杯