阿胶糕类产品生产企业风险防控指导书.doc

附件4:
阿胶糕类产品生产企业风险防控指导书
一、阿胶糕类产品的定义与分类
阿胶糕类产品是指以阿胶（含量≥10%）、黑芝麻、核桃仁为基本原料，与其他药食同源食材、普通食品原料、新食品原料中的一种或几种（不添加黄明胶、明胶、卡拉胶以及其他具有增稠功能的食品添加剂），经原料处理、配料、熬制、冷却、切片、包装等工序制成的产品。
二、阿胶糕类产品的生产工艺
原料处理→配料→熬制→冷却→切片→包装
三、企业要求
企业应建立严格的原料控制制度，生产阿胶糕类产品所用的原料阿胶应是依法取得药品、保健食品、食品生产资质的产品，不得非法添加。企业要切实承担食品质量安全主体责任，严格按照相关法律法规、食品安全标准及生产许可批准的品种、条件和工艺组织生产，不得擅自更改。严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理、出厂检验记录等食品安全管理制度，严禁采购劣质阿胶，不得非法添加非食品原料和其他可能危害人体健康的物质，严禁采购、使用尚不能作为普通食品原料的物质，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严格冷却、切片、包装过程的微生物控制。严格按照GB7718等食品安全标准和产品执行标准，规范产品标签标识，加强产品出厂检验。
阿胶糕类产品生产企业关键控制点风险防控清单
检查项目
对应的要点表序号
关键点
风险描述
危害分析
企业防控措施
检查重点
原辅料验收
*、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。

添加牛皮、猪皮、马（骡）皮源等成分，添加食用明胶（黄明胶、卡拉胶）等增稠剂
所用原料不具备阿胶应有的营养和功效。
；
；2、检查现场是否存放有不明用途的食用明胶或非食用物质。

使用的原辅料不合格
原料存在重金属、霉菌毒素、酸价、过氧化值超标等不合格情况。
,查验供货企业资质及原辅料检验合格报告，确保所进原辅料符合标准要求；，进行自检或委托有资质的检验机构检验。
；，证照在有效期内；；、干燥、通风要求。
原辅料贮存等管理要求落实不到位，导致黑芝麻、核桃仁、枸杞等辅料微生物、酸价、过氧化值指标超标
产品霉菌毒素、酸价、过氧化值超标。
,查验原辅料合格报告，确保所进原辅料符合标准要求；，保持阴凉、干燥、通风；3. 检查生产过程控制，严格原辅料的挑选,将霉变、酸败、生虫辅料，以及杂质等辨别挑选，进行处理。
生产过程控制
*，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

，或实际投料记录不完整、不真实；
。
产品出问题时难以实现追溯，无法确定问题食品原料的来源和批次。
、食品安全标准和产