柠檬酸发酵工艺.ppt

第一章 柠檬酸发酵工艺学
柠檬酸发酵工艺
三、黑曲霉柠檬酸生产菌的保藏方法
1、斜面低温保藏法
2、载体吸附保藏法
3、真空冷冻干燥保藏法
4、液氮超低温（-196℃）保藏法
柠檬酸发酵工艺
是重要的发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。
黑曲霉在pH为2～3的环境中发酵蔗糖，产物以柠檬酸为主，只产极少量的草酸；当pH接近中性时则大量产生草酸， 而柠檬酸产量很低。
柠檬酸发酵工艺
概述
黑曲霉柠檬酸生产菌的选育及保藏
柠檬酸发酵机制及深层发酵工艺
柠檬酸的提取和精制
柠檬酸的质量标准及新工艺新技术
柠檬酸发酵工艺
柠檬酸发酵机制及深层发酵工艺条件
柠檬酸发酵工艺
第一节 柠檬酸发酵机制
一、柠檬酸生物合成途径
1、黑曲霉柠檬酸生物合成途径
葡萄糖经EMP、HMP途径降解生成丙酮酸，丙酮酸一方面氧化脱羧生成乙酰CoA，一方面经CO2固定化反应生成草酰乙酸，草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸。
柠檬酸发酵工艺
柠檬酸发酵工艺
糖酵解途径
葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 6-磷酸果糖 1,6-二磷酸果糖 磷酸二羟丙酮+3-磷酸甘油醛
磷酸二羟丙酮 3-磷酸甘油醛 1,3-二磷酸甘油酸 3-磷酸甘油酸+ATP
3-磷酸甘油酸 2-磷酸甘油酸 磷酸烯醇式丙酮酸 丙酮酸+ATP
激酶——凡是催化磷酰基键ATP分子转移到受体上的酶，都称为激酶
柠檬酸发酵工艺
HMP途径
6-磷酸葡萄糖 5-磷酸核酮糖 5-磷酸核糖+5-磷酸木酮糖 6-磷酸果糖+3-磷酸甘油醛
磷酸-D-赤藓糖+5-磷酸木酮糖 6-磷酸果糖+3-磷酸甘油醛
柠檬酸发酵工艺