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烹饪原料学烹饪原料的品质检验与贮存2013测试版.pptx

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文档列表 文档介绍

第三节烹饪原料的品质检验
一、品质检验意义
二、影响烹饪原料品质的主要因素
三、烹饪原料品质检验标准与方法
一、品质检验意义
1、烹饪原料品质决定菜肴质量
2、品质的优劣影响人体的健康
1、烹饪原料品质决定菜肴质量
高质量的菜肴必须以优质的烹饪原料作基础。
原料品质好，烹制出色、香、味、形俱佳。
2、品质的优劣影响人体的健康
原料受到微生物的生长繁殖而引起腐败变质；
原料在生长、采收、屠宰、加工、运输、销售等过程中受到有害、有毒物质的污染。
2、品质的优劣影响人体的健康
一些假冒伪劣原料，影响菜肴的质量，对人体健康构成威胁。
※二、影响烹饪原料品质的主要因素
1、原料的种类
2、原料的产地与产季
3、原料的不同部位
4、原料的卫生状况与加工储存方法
1、原料的种类
各类原料都有自己的结构特点和化学组成，其品质也不相同。
2、原料的产地与产季
由于自然环境不同，加上气候条件、动物饲养和种植方法的不同。
2、原料的产地与产季
植物性原料的生长受季节因素影响较大。

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