酒店运营计划书
酒店定位基础
最能让外行人发挥其特色的行业之一。 (2)毛利极高、净利极少
(3)资本回收时间，必须越短越好。 (4)完全回收资本须五一六年的时间
(5 )成本控制
A直接成本
a主要材料、配味料、装饰材料
b约占营业额的3 5%,但不可超过4 0%
c提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
B间接成本
a人事费：约占营业额的2 0%;与材料费合并，不得高于营业额的6 0%
b租金：约占营业额的1 0 — 1 2 % c水电燃料费：以5 %为上限
d消耗品费：约占营业额的4 — 5% e税金：约占营业额的5 %
f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%
(6 )做好计算管理
A营业额=总席数大周转率大每人平均消费额大一个月营业大数
B净利=收益一费用
c营业额高，毛利多并不代表利润也多
2生意兴隆之要诀
(1 )如何使店务欣欣向荣
A选择有利的据点 B卓越的经营技巧-拟定经营方针
卖给谁 —掌握顾客层面
卖什么 商品的内容
价格多少 1
卜销售的技巧(包括应对、服务等)
如何卖 1
C改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念
迎合善变的顾客 A更新店铺设计 B积极开发新商品 C加强人事改进(譬如: 改善服务态度)
D实际表现新的企划
（3）确保店？？生意兴隆需：A 掌握合适之顾客层次 B确实做好对顾客服务 C信用
3经营者所需具备之条件 （1 ）具经营能力 （2 ）掌握经济动向
一、 市场环境分析
1、 目标顾客群定位，不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群，大力开展民间消费群体。
要充分体现出本店的特色， 定位不可偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题， 影响了
消费者到酒店消费的信心。目标市场定位，应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，巩固企 业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的县城， 居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居 民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好， 因此要分档接收各层
次的消费，要体现 华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面一定要能力 开发，和周遍的旅游团建立良好的供营关系。
2、 保证新闻宣传力度，一定要让县城人民了解我店。用投入较少的资金进行企业文化宣
传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或 X级主干道设立广告牌。
3、 竞争对手分析：酒店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然
其在经营能力上不具备与我们竞争的实力， 但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。 周边
有部分较为高档次酒店， 主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待， 因此要引起重
视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、 商务会谈、吃住在四海的经营策略。
二、 目标市场分析
目标市场即最有希望的消费者组合群体。
目标市场的明确既可以避免影响力的浪费， 也可以使广告有其针对性。 没有目标市场的广告
无异于首人骑瞎马”。
目标市场应具备以下特点：
既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可 能明确地确
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