一 蛋白质的定义
蛋白质约占人体重量的16%-20%。用来制造肌肉，血液，皮肤和许多其它的身体器官。
每克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。
蛋白质由22种不同的 氨基酸组成
有9种是“必需氨基酸”
13种“非必需氨基酸”即指由人体可以从碳水化合物，脂肪，等其它氨基酸合成，不一定从食物中摄取
人体需要的氨基酸
必需氨基酸
非必需氨基酸
异亮氨酸
丙氨酸
亮氨酸
精氨酸
赖氨酸
天门冬氨酸
蛋氨酸
天门冬酰胺
苯丙氨酸
谷氨酸
苏氨酸
谷氨酰胺
色氨酸
甘氨酸
缬氨酸
脯氨酸
组氨酸
丝氨酸
半胱氨酸
酪氨酸
几种蛋白质的必需氨基酸模式
蛋白质含量必需氨基酸
人体
全鸡蛋
牛奶
牛肉
大豆
面粉
大米
色氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸和半光氨酸
苯丙氨酸和酪氨酸
苏氨酸
缬氨酸
蛋白质人体的合成， 遵循木桶原理
（1）帮助身体制造新的组织，替代坏死的组织。 （2）提供身体构造新组织所需的氨基酸。 （3）通过血液向细胞输送氧气和各种营养物质。 （4）调节体内的水分、电解质，使之达到平衡。
蛋白质的作用
蛋白质的作用
（5）合成激素，调节生理功能。 （6）为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。 （7）帮助伤口血液凝固，促进伤口愈合。 （8）在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量。
(9)维持性生殖力：
精氨酸是男性精液的 主要成分，
实验发现蛋白质的摄取量与性机能有
密切关系。
苯丙氨酸可提高性欲。
蛋白质的作用
(10)减肥：
蛋白质是减肥时不可或缺的营养素， 人体即使把醣类脂肪消耗光，也不致对健康产生影响，纽崔莱蛋白质粉具有低脂、低热、无糖的优点，可帮助达到减肥的效果（配合果蔬纤维素片及复合维生素B族效果更佳）
蛋白质的作用
充足的蛋白质令肌肉强壮，身体挺拔。
肌肉所得养分不够,松松垮垮,姿势难看，站无站相、坐无坐相。
蛋白质与肌肉组织的关系：
蛋白质与各组织关系
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