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餐饮业策划书
一、市场环境分析：
我店经营中存在的问题
目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。
总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供 大于求，而且经营方式雷同，没有白己的特色，或者定位过高，消费 者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题， 影响了消费 者到酒店消费的信心。
我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当 反思目标市场的定位。应当充分挖掘白身的优越性，拓宽市场。我酒 店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的金 桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。而我店是 以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平 尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们 一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民 不能构成消费吸引力。
新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知 名度较小。
我店虽然属于X杰集团(X杰集团是我市著名企业)但社会上对 我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有 做过广告，这导致我酒店的知名度很低。
周围环境分析
尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于 101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机 电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消 费群。大学生虽然白己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院 就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引 他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。
竞争对手分析
我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然 其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸 引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。 而 我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状 况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。
我店优势分析
(1)我店是隶属于X杰集团的子公司，X杰集团是我市的著名企 业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分 利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们 的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们 的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。
(2)我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有白己的停车场和大面 积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以 吸引学生。
机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件；②便利 的交通和巨大的潜在顾客群；③良好的硬件及已有的高素质工作人员 为我们的调整和发展提供了广阔的空间。
二、目标市场分析：
目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以 避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告 无异于盲人骑瞎马。
目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力 消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定 目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表 的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为 饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对 价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠 诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额， 同时还能保持饭店员 工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店 带来如下益处：
1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买 饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到 四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本 身业务的增长，其需求量也将进一步增长。
2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告 投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等， 但维持与现有顾客长 期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭 店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着 双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉， 饭店也十分 清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。
3、 赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务， 新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的 现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定 作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店 既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润 又有了提局。
4、 员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。如果一个
饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成