餐饮策划方案.docx

经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单 //快捷〃实惠〃美味//健康。
经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。 以区域基地为中心，扩散式向市场
布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。
营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。
远景目标：成为大规模餐饮集团。
经营方式： 沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。
区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市场。
餐品定位为：粥品类〃沙锅菜类〃甜品类〃小食类〃饮品类。
装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。
经营管理程序；总部---策划部一筹建部一财务部一营运管理部一市场部---开发研新部---加盟 部---人力资源部。
公司总部：分店营运报表管理 //分店考核标准〃分店激励措施〃分店财务审核管理〃分店人力 资源管理〃分店细节反馈处理机制//分店负责制度〃加盟要求与标准〃品牌战略〃扩展计划。
生产加工程序：接单电脑处理〃采购标准〃清洁标准〃切分标准〃剩料处理机制//上线整理程序
//分流处理标准〃库存管理〃配送制度〃卫生监控管理体系〃信息反馈处理/保品技术开发创新
分店管理体系：订货排班标准 //千元用量统计〃培训制度〃岗位标准〃品质标准〃晋升标准〃服 务标准〃成本管控〃团队建设//值班管理//信息反馈制度〃财务核算体系//安全设施管理制度。
餐饮首期财务预算
经营面积：150---350平米。
正面招牌：2500招牌灯箱
广告壁圆：1600绿色装饰
空调：6000 大门：2500
地面：4500
服装：500桌位：16500
:1800橱窗广告：
:1900
墙面：2800
800
出品台：1800天花顶灯：
洗手间：6500菜品展示台
3500收银机：
3000
1200 2 台
餐具：2000 粥品炉；4000
其他用品用具：3500
水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600 电话机：600电脑：5000
营业执照/税务：2500 铺租：7000--15000 首付：21000--45000
寻铺差费：3000打印机：650员工房租：2000 办公室家具：3000员工用品：2000窗帘：1500
餐厅DVD功放：1800人员培训期费用：1500
合计：121000 ---145000 其他合计：1000
流动资金：30000---50000
约计：151000---195000
生产加工管理体系
接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。
采购标准：：
原料评选标准：
原料重量审核，材料质量审核。
采购程序跟踪核查：
市场新原料信息反馈。
原料加工管理：。
原料细分标准
上线整理标准
原料包装标准
剩料利用管理
原料分流管理
原料库存管理
原料配送管理
原料保鲜管理
卫生品质监控管理体系
分店营运管理体系
订货排班标准：。
人员培训制度：




激励机制：
优秀员工奖励制度
岗位晋升加薪制度
营运目标奖励机制
其他奖罚制度
分店岗位表：正式白牌店长 ---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌 部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见 习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长 岗位表
QSC 与 6S。
岗位目标：
负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅
餐厅士气管理
餐厅成本管控:
餐厅营业额的有效提升：
餐饮项目策划方案
能有效的高标准要求自己
准确的订货，合理的排班。
具备团队建设领导能力
具体工作细节：
日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品 的质量与员工的操作、 出品与服务速度及态度是否达至标准， 在高峰期进行有效管理， 使服
务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。
2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。
3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提 高利润。
4对定时巡视餐厅，实施并监督 6S,定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡
查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。
5负责