会所接待与用餐管理制度.docx

会所
接待、用餐管理制度
为加强集团会所管理，规范管理流程，落实岗位责任，提高服务品质，制定本制度。
二会所服务管理
（一）服务人员管理及工作纪律
1、 遵守集团各项规章制度，服从领导的工作安排，认真完成交付的各项工作任务。
2、 服务人员须明确岗位职责，具有积极的工作态度，交流不喧哗，待客要谦和，仪表 要端庄，不申岗聊天，做好本职工作。
3、 掌握食品菜肴、烟洒等相关品牌，卫生保健、养生等相关专业知识，具备服务的专 业技能及岗位技巧。
4、 本着餐饮服务卫生第一的原则，分类活洗餐具，分类摆放，保证餐具无污渍；当天 使用过的餐具，须当天活洗、擦拭完毕。
5、 提前做好分管区域的卫生活洁及用具摆放工作。
6、 做好当班记录，发现异常问题及时上报上级主管。
7、 爱护公物，不得公物私用，不随意动用会所设备、餐具用具及餐柜摆设物品，发现 破损物品及时上报，不虚报费用，不挪用公款。
8、 杜绝浪费，节约水电，客人离开后及时检查有无客人遗失物品，餐具用具是否完好， 关闭电源，保障安全。
9、 在服务接待中见到的人听到的话不传说，严守服务纪律，不讲与服务无关的话，不 做与本职工作无关的事。
10、 上班期间必须穿着工作服，服务人员淡妆上岗。上班时间按岗位来定，具体如下：
服务员分两班，早班11: 00至20: 00,晚班：15: 00至20: 00,如遇晚上延迟，晚 班人员值班。人员不充足时，早班也协同晚班共同值班。
厨师，11: 00至20: 00,遇晚上延迟，下班时间视情况而定。
保洁阿姨，11: 00至20: 00,去老板家打扫卫生，15: 00之后。
（二）值班人员管理
1、 值班时间：11: 00至16: 00。按时到岗，严禁空岗。需要换班的，做好考勤登记。
值班人员手机要保持畅通。
2、 值班和上班一样，必须按时上下班打卡，未打卡者按考勤制度处罚。
3、 时刻保持警觉性，外来人员（非会所客人）或者维修作业人员出入会所须经过会所 领导批准，方可进出，值班人员应及时登记。
4、 每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况，发现丢失或损坏要及时上报 并做好记录。
5、 自觉遵守会所管理制度，认真完成会所领导安排的各项工作。
6、 值班时间内做好室内外活洁卫生。
三会所厨帅管理
1、 根据会所领导的接待安排，完成交付的工作任务。
2、 待制作的食品活洗十净，不留有残留的农药泥土；避免皮肤直接接触或沾染成品食 物与盛器。
3、 保持厨房卫生，厨房用具、餐具用过马上活洗，并进行消蠹处理。
4、 存放或使用食品及调味品应避免生、熟食品申味；厨具应分生、熟食品专用，所有 器也及菜点均不得与地面或污垢接触；严禁使用过期食品及调味品。
5、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，应由厨师统一保管，使用及归 还做好记录。
6、 厨房设备、设施应按照使用说明正确使用，如有损坏，及时上报并维修。
7、 根据会所领导安排的招待标准设置各种菜单，并根据季节、天气变化，结合养生科 学每周更换菜单。上菜品及主食的流程要按领导的指示进行。
8、 根据会所领导安排的招待任务审定及验收所需原材料、物品的领用，在保持菜品质 量的前提下，节约厨房成本，杜绝浪费。
9、 董事长出差之后，厨师离京的休假要提前