2021年食堂管理及就餐管理要求.docx

食堂管理及就餐管理要求

　　食堂管理及就餐管理
　　规 定
　　 的：规范食堂工作人员和职员用餐行为。
　　 围：适合用于食堂内全部就餐人员。
　　 责：人力部负责食堂工作人员日常管理和全部就餐人员行为管理。
　　
　　、戴工作帽，女职员必需把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，禁止打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，禁止在工作场所或工作时间内抽烟，违者罚款10元/次。
　　、逗留在厨房工作间和分饭菜隔离室。
　　，对购回未使用的大米等原料放入储藏室妥善保管、储藏，采取有效的防鼠、防虫方法。取用时，须将大米淘洗洁净、肉食和蔬菜要仔细清洗。不许可出现有头发、清洁球丝、鼠屎、苍蝇、昆虫等杂物、异类及不卫生东西混入。若发觉或接到举报投诉，经核实视易混入或非易混入情况，给10元50元/次的处罚。
　　、变质、不洁的食物，不然造成的后果由相关责任人负担。
　　、多吃多占（包含捞汤里骨头、放其它食物在汤里煮好后私自食用），违者每次罚款50元；检举揭发有奖，经调查属实者给举报者50元/人/次奖励，企业保护举报人员。
　　，且应公平对待每位职员，不得依据亲疏远近而厚此薄彼，一经发觉严厉处理。
　　、汤水在没有职员取用和分装时，要用防蝇罩或锅盖盖好，预防灰尘、虫蝇落入。用餐后剩下的菜（包含生菜和熟菜）应立即妥善储存，性质相异食物（食品）不能混合存放，并杜绝多种形式的浪费行为。
　　、餐具必需清洗洁净，整齐摆放在固定、卫生的地方，不得四处扔放；严格消毒，并达成消毒效果后使用，不然，罚款10元/次。
　　，要求承包人必需天天晚上20：00前清理拉走，特殊情况不能当日处理的，最迟于次日早上8：00前拉走。
　　、菜用的锅、盆、桶、菜篮（框）等用具，用完后要立刻堆放整齐。
　　（蚊虫）器开启、关闭时间：职员就餐时段内必需关闭（早晨6：00—8：00；中午11：00—13：00；下午17：00—19：00；宵夜时间），以防紫外线辐射对人体造成伤害。其他非就餐时段开启。
　　、餐桌、凳椅摆放整齐，搞好食堂卫生整理工作后方可下班。
　　，饭堂、厨房内外和蒸饭锅炉周围，天天打扫3—4次，饭堂、厨房天花板每个月中、月底各清扫蛛一次。保持环境卫生，给职员提供一个洁净整齐的就餐环境。
　　，以保持通道通畅；用于清理卫生的用具如扫把、铁铲等，不使用时统一收拾放到蒸饭锅炉堆放燃煤处周围的