学校食堂卫生安全制度.docx

学校食堂卫生安全
制度
某乡市技工学校食堂卫生安全制度（暂行）
为切实贯彻中华人民挂共和国 ＜食品卫生法 ＞防止学校食物中 毒或其它食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，
特制定制度：
一、 食堂环境要整体有序
1、 采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、 蝉螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、 环境卫生坚持一餐一小扫 ，一天一中扫，一周一大扫，划片
块分工、包干负责。做到墙角无蛛网 ，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、 按规定摆放所有设施 ，在使用方面的基础上，力求整齐美 观。
4、 仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架 ，离 地、离墙，标有物品名称标志。
二、 食堂设备要洁净无毒
1、 各类设备在使用后都要擦抹干净 ，食品用具实行四过关：一 洗二刷三冲四消毒。
2、 保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒 ，餐盘等小 的餐具用蒸气消毒。
3、 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、 从业人员要健康卫生
1、 所有食堂人员均要持两证 （健康证和卫生知识培训合格证 ） 上岗，锅炉上岗证。
2、 从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时 ，应立即脱离 工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、 从业人员具有良好的个人卫生习惯 ，工作期间要穿戴好清 洁的工作衣帽，并做到”四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤 洗衣服，勤换工作服）,”两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
四、食品卫生要确保安全
1、 严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关 证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食 品。
2、 清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
3、 加工时用具