山东 枣庄 薛城 特色 小吃.doc

薛城小吃 1、食香菜煎饼菜煎饼,是流行于鲁南、苏北、豫北一带的有名小吃,主要分布在邹城、枣庄、滕州、临沂、徐州、微山、睢宁一带。菜煎饼深受这一带人的喜爱,一日三餐都有人食用。菜煎饼各地做法不尽相同。“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎……味松酥而爽口,香四散而远飘……”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华,味道更佳。制作煎饼的原料非常丰富,凡粮、薯、豆,甚至某些瓜、果、蔬、饼等,均可磨细烙成各种风味特殊的煎饼。这些风味独俱的煎饼,即可用单一原料加工,有可用复合原料加工。小麦、荞麦、燕麦、大麦、玉米、高粱、高粱加黄豆,大米、小米、地瓜、地瓜干、土豆、菱角等,磨细成糊烙成煎饼自不必去说,就连老黄瓜、甜瓜、香蕉、溏柿、柿萼子、芫荽根、青菜叶、辣椒籽、豆饼、豆渣、桐油籽、花生饼、棉籽饼等只要含有淀粉质的物质, 也可单独或掺和磨糊烙成煎饼。再加上复制的各种菜煎饼、鸡蛋煎饼、油盐煎饼、花椒煎饼、糖煎饼、香酥煎饼等,大、小、厚、薄、软、脆、干、酥、焦,质感各异。鲁南菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品,老少兼宜,俗称“中食品,也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富,色香味浓,最适合快节奏工作人们的即时快餐! 食香菜煎饼,是以鲁南地区煎饼为主料,配以各种蔬菜煎烤而成。大体制作方法是:在烘烤的平锅上,摊入薄面糊,稍干后抹一层搅拌鸡蛋,熟后揭下备用。而后重复一次再制作一张煎饼, 摊入预先调制的青菜馅(菜馅可用任意蔬菜,白菜,韭菜,菠菜, 瓜类,罗卜,芹菜。。。。。。等,配以粉条,豆付亦可,依个人口味定,加入五香粉,麻油,盐等佐料)上面再盖上原摊好的煎饼,翻几下,折叠后切块,既可食用! 2、南石驴肉产于南石镇石菜村,已有 200 多年历史。制作时精选健壮老驴肉,配天然中药材 20多种,用多年老汤文火炖 6-8 小时即成, 所产驴肉色泽深红,味道鲜美,口感纯正。驴肉性温偏凉,可常年食用,还可医治部分妇科病,其中驴鞭为大补品。传人张建国小作坊制作,日产驴肉 150 多公斤。南石驴肉为枣庄名吃,名扬周边地区,部分产品已销往深圳、广州等地区 3、薛城糁汤系风味独特的大补饮食,主要原料有:当地老母鸡、麦仁、大茴、胡椒等,制作工艺特殊,它是将原料放入一种特制的锅内, 用文火炖至 12个小时后面而成。“糁”汤是由面粉,去皮麦粒,鸡汤等熬制的一种汤,其营养丰富,风味独特,入口生津,滋润全身,深受人们的青睐,成为稀饭家族中的上品。传说乾隆皇帝下江南路经滕州,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,于是,当地人也叫它“啥”汤。糁。音 sa,迄今已有 2400 余年的历史。《礼记·内则》载: “糁,取牛、羊、豕之肉,三如一,小切之,与稻米二,肉一, 合一为饵,煎之”。现在,糁这种吃食非常流行,多用鸡肉(或牛、羊肉)和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料,经多道工序制成,汤稠味浓,讲究“热、辣、香、肥”,无论在街边小摊还是在大酒店里都能喝上。 4、辣子鸡辣子鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳,那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用