食用粗粮多多益善吗
陈 艳
、广下吃粗粮已经成了一种时尚，曾经退居 “二 药物吸收 ，降低药性 ，如可降低某些降血脂药和
二二线”的粗粮又回到了餐桌 ，从小孩到老人都 抗精 神病药 的药性 ；也会影响钙 、铁 、锌等营养
知道吃粗粮对身体好 。 素的吸收 。这对于本身就可能缺乏这些元素的老
所谓粗粮 的定义有两种 ，一种是除了我们常 年人 、特殊人群如孕妇和一些疾病 的患者而 言 ，
吃的精米 白面之外的都可以统称为粗粮 ，例如玉 无异于 “雪上加霜”。例如燕麦片如果和用于缓
米 、小米 、薏米 、高梁米、燕麦、紫米 、薯类以 解孕妇贫血 的补铁剂一起吃 ，或者和补钙剂一起
及各种干豆类 ，如黄豆、青豆 、黑豆 、绿豆等； 吃 ，就会影响孕妇对铁 、钙的吸收；在吃奶 制品
另一种定义是相对于加工密度精细的食物之外的 时如果同时 吃纤维 素含量 比较高的粗粮 ，也会影
食物 ，如糙米、玉米渣、麦麸等。 响人体对钙的吸收 。此外 ，大量纤维素的摄入还
由于 粗粮 加工 简单 ，保 留的营 养物质 比较 会影响人体对脂肪、胆固醇的吸收。
多 ，如丰富的膳 食纤维 、族维生素和抗 氧化 物 ．长期过量食用粗粮 ，可 能降低蛋白质的消化
质 ，适 当的吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢 吸收率。蛋 白质的补充一方面要强调补充的量 ，
性疾病。 另一方面要注意蛋 白质 的消化吸收率 。大量进食
既然粗粮这么好又可 以降低血糖 ，那我们是 粗粮 ，其中的不溶性膳食纤维 ，将导致 胃肠蠕动
不 是就可 以多吃粗粮呢不然 。粗 粮里面含有更 减缓 ，使蛋 白质的消化吸收能力更弱。如果减肥
多的膳食纤维 ，而膳食纤维 的结构特性使得粗粮 的人群或血脂异常、高血糖 的人群有意减少 肉、
升 高血糖 的速 度没有 细粮快
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