2021年16年宾馆餐饮部年度个人小结范文-宾馆年度小结怎么写.docx

16年宾馆餐饮部年度个人小结范文|宾馆年度小结怎么写

一、调整经营方法，降低成本费用。
　　1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手全部不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。xx年整年实现营业收入17xxxx元，比去年内餐整年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。
　　2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力争降低成本、节省费用。xx年餐饮部在超额完成年度任务、职员工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比2021年下降。
　　3、配合宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮部职员的全员销售意识，扩大内需促外销。在2021年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆职员推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、职员受益、餐厅得利的三赢目标。
　　4、找准定位，避开和宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年降低的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度填补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
　　二、加强内部管理，提升服务质量。
　　1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言利用，提升对客人推菜和投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
　　2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提升。在年初针对技术情况对厨师人员进行了调换，而且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，确保菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
　　3、加强餐饮部全体组员的食品卫生意识和水平的培训。数次聘任卫生监督管理部门有目标、有关键的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等步骤进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
　　4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与多种本行业的业务培训，不停提升管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
　　三、合理改造硬件设施、设备。
　　1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理计划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改进了工作环境，提升了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
　　2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
　　3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉发明了条件。
　　4、重新修葺了宴会厅及多个包厢，并装点了字画部署，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提升了包厢利用率。
　　四、加强团体协作，深化全局观念。
　　餐饮部全体组员时