美味卤菜做法大全.docx

美味卤菜做法大全
总觉得路边卖得卤味是添加了好多色素才卤出来的颜色，茶叶蛋猪蹄颜色总是那么深，
这下放心了可以自己做卤味了， 各种香料齐全，往锅里一放， 方面简单还很省事， 做好之后
当凉菜、热菜都是不错的选择呢，吃法很多，就怕想不到啊，赶紧卤起来 ~ 一、卤牛腱
用料：牛腱子 600 克、枸杞子 1 汤匙、食盐 1茶匙、酱油 3 汤匙、冰糖 1把、姜 8片、干辣椒1 把、料酒 1汤匙、卤料包 1 包
1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮 1 个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片
即可，放少许枸杞子装饰
二、香卤百叶结
用料：豆腐皮 2 张、食盐 1/2 茶匙、冰糖 1 大块、葱 1段、姜 2 块、蒜 3 瓣、八角 2 块、花椒十几粒、桂皮 1 块、干辣椒 3根、料酒 1汤匙、生抽 汤匙、老抽 1/2 汤匙、香叶 2 片、茴香籽1小把、丁香 2瓣、豆蔻 1 粒
1、豆腐皮洗净，切宽条，打结
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约 5分钟，
待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖
5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约 20分钟，关
火即成
三、酱卤猪蹄
用料：猪蹄 800 克、八角 1个、桂皮 1 段、香叶 2 片、草果 1个、干辣椒 3 个、花椒 1小撮、冰糖 1把、姜 3片、鱼露 2 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 2汤匙、苹果酒 3 汤匙、米醋 1/2 汤匙、盐 3 茶匙、水 6汤碗
1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水 (花椒能很好的去腥，
煮的时候不要盖盖子，让腥味散发 )
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖 1 个小时左右至猪蹄软烂 (盐可以晚一些
加，等猪蹄软烂之后再加 )
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可 (煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，
汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤 )
四、卤凤爪
用料：鸡爪 300 克、葱 5克、姜 5克、料酒 1 汤匙、卤水半碗、水适量
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲