饭店实习实验报告.doc

饭店实习实验报告.doc西华大学
XIHUA UNIVERSITY
西华大学实验报告
课程名称： 餐饮经营与管理
实验项目： 餐饮服务技能实做
学 院： 应用技术学院
专 业： 09级旅游管理一班
指导教师： 余志勇老师
实验场地： 彭州市红烧鹅饭店
实验时间： 2011年5月14-15日
姓名： 林 岑 潇
学 号： 412009640101114
实做目的：又一届大二学子迎来了大三的顶岗实习，为了更好的应用自己所学的 知识，学子们异常活跃，而辛勤的学校老师也不落于学生之后，紧密的给我们大 二学生安排了实习之前的单位实做。
这次实做当然是由很多原因促成的。一是为了学生们能够有一种走到社会自 己工作赚钱意识；二是系统的培养我们学生的酒店工作能力，熟悉酒店工作的一 个流程，让我们以后能够在酒店得到更好的发展；三则是给我们学生一种实习前 的心理准备和以后工作的一个适应期。
实做相关规则要求：俗话说：“无规矩不成方圆”。所以在这次相当于实习的模 拟也是有相当全面的规则要求的。规则要求如下：
一、 一切按照红烧鹅实做单位的规则要求做好自己力所能及而且是必须 学会和做到里面的基本职员基础。
二、 以作为一名红烧鹅员工的身份服务，以红烧鹅员工的基本素质为目 标，以红烧鹅的文化为基底要求规范自己，形成一名红烧鹅正式员工的意 识。
三、 服务规范化，对客服务系统化，讲究平等服务、微笑服务、及时和高 效率服务。
四、 遵守工作时间，听从上级安排。
实做所用的设备设施、器具等：一个完整体系的饭店，里面自然包括了很多基础 设备设施和基本器具。
而实做单位，服务员所使用的设备设施和器具主要包括：餐车、骨碟、茶碟、 杯子、餐巾纸、牙签、烟灰缸、打火机、桌布、抹布、小毛巾、客用香巾、 毛巾篮、毛巾夹、筷子、筷子架、筷套、托盘、酒起子、暖瓶、饭篓、分餐 用具。
实做基本步骤：
一、 学习基础知识
二、 准备服务需要的所有物品
三、 摆台
四、 摆放餐具
五、 最后检查
六、 站台
七、 对客服务
八、 结账服务
九、 收拾和清理桌面
实做过程、内容描述：
一、 餐前：“一日之计在于晨”，红烧鹅饭店的服务员在每天清晨9点开始
一天的准备工作。
餐厅桌椅摆放。
a） 做到桌子前后为一条线，椅子前后为一条线；
b） 桌椅稳固、光亮、无尘。
2 卫生清洁
a） 保证服务区域的设施设备清洁卫生。检查运转是否良好，对问题 立即弥补；
b） 餐具清洁光亮，无油迹、无水迹、无毛絮、无指印、无破损；
c） 服务用具清洁，无油迹；
d）工作台整洁，无杂物，无私人用品，橱内有干净的垫布。
备齐物品
a） 备齐充足的干净无破损的骨碟、茶碟、茶杯、酒杯、汤碗、汤勺、 筷子架、筷子、烟灰缸等餐具；
b） 准备好足量的牙签、筷套、打火机、餐巾纸等低值易耗品；
c） 备好托盘、暖瓶、酒起子、毛巾篮、分餐用具、点菜单、酒水单 等服务用品；
d） 备齐备足桌布、小毛巾等布草；
e） 工作台橱柜内及工作台台面所有物品分类，定位摆放整齐。
根据预订做准备工作
a） 根据预订情况，整理餐桌，摆相应的餐位；
b） 了解来宾姓名及用餐人数；
c） 熟悉已订好的菜单。
二、 餐中：“午后骄阳”，暖暖的正午正是我们懈怠的时候，