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酒店经营与管理
酒店：向公众提供住宿和饮食服务来实现自己的利益的密集型服务业。利用多种生产要素（土地、资金、设备、劳动力），在创造利润的动机和承担风险的情况下，运用现代技术和管理手段从事经营管理活动，取得良好的经济效益和社会效益的基本经济组织。
服务性的行业目标：
1、 经济目标——盈利。
2、 社会目标。
酒店的特性：
1、 高额营业成本（资本密集型和劳动密集型）、土地成本、市场决定商品价格。
2、 价值的不易保存性-时效性。
3、 空间的不可转移性。
4、 销量的季节变动性。
企业有定价的权利，消费者有选择的权利。
酒店的作用：
1、 社交活动的中心。
2、 增加外汇收入。
3、 提供广泛的就业机会。
4、 促进消费方式的改变。
5、 带动相关行业的发展。
传统酒店的分类方法：
1、 商务型酒店：commercial hotel  优质高价，交通便捷。
2、 度假型酒店：resort hotel  半岛、颐尚、东方酒店-泰国
3、 常住型酒店：resident hotel  公寓式酒店
按酒店规模分类：小型、中型200~400、大型、超大型。
按酒店的等级分类：
1、 星级制：官方或民间行业协会。
2、 以字母表示等级法。
3、 以数字表示等级法。
按计价方法分类：
1、 欧式计价酒店。
2、 美式。
3、 修整美式。
4、 欧陆式。
5、 百慕大式。
现代酒店的主要经营模式——新的产品模式：
1、 经济型：格林豪泰、锦江之星、如家、莫泰。Economy Hotel
2、 全套房：标准间就是套房。All-suites Hotel
3、 会议型：会议室可容纳2000~3000人，五国同声翻译，英法俄西中。
4、 博彩业：Casino Hotel
 
中古时期的世界酒店业：
1、 世界酒店的起源
2、 古埃及的酒店
3、 古希腊的客栈
4、 古罗马帝国的驿站
5、 中世纪的欧洲酒店业
 
近代的豪华酒店时期：十八世纪末到十九世纪末
1、 欧洲 丽兹
2、 美国 斯塔特勒
 
商业酒店的基本特征：二十世纪中~至今
1、 以平民为服务对象。
2、 低价政策
3、 经营者与拥有者分离——出现了最早的职业经理人。
4、 科学化、效率化、注重市场调研和目标选择。
 
五巾：面巾、浴巾、披巾、地巾、小方巾。
 
现代新型酒店业时期：
1、 Hotel Group
2、 Independent hotel  海思公寓、迎宾楼
 
中国酒店业的发展历程：
1、 古代：北宋年间，驿站驿馆。
2、 近代：鸦片战争，五口通商，西洋酒店。
3、 现代：
第一阶段：1978~1983  事业型单位招待型酒店 
第二阶段：1984~1987  经验型管理到科学管理
第三阶段：1988~1994  星级评定，国际现代化管理
第四阶段：1994~至今  专业化，集约化，集团化。
 
事业型单位：统收统分。
企业型单位：自负盈亏。
 
机关事务管理局：
1、 任柏尊 将机关事务局的12家酒店拉出来形成酒店集团。
2、 北京建国饭店 四星级 具有代表性 80年代到90年代初期。
酒店管理理论及运营模式
 
酒店管理的目的：实现酒店预定的目标—取得社会效益和经济效益。
酒店管理的方法：经济、行政、法律、数量、社会学和心理学方法。
酒店管理的要素：酒店所拥有的人力资源，财力资源，物力资源，时间资源，信息资源。
酒店管理的职能：计划、组织、指挥、协调、控制。
 
酒店经营的主要内容：市场调查和状况分析，目标市场的选择和定位，酒店产品的创新与组合，巩固与开拓客源市场，从市场角度来运用资金和进行成本、利润、价格分析等等。
 
经营：对外   管理：对内
 
酒店管理侧重于酒店内部，针对酒店业务活动，即酒店管理者通过计划，组织，督导，沟通，协调，控制，预算，激励等管理手段使酒店人、财、物等投入最小，但又能完成酒店的预定目标。
 
经营决定着管理，制约管理，管理优势经营的必备条件，经营中蕴含着管理，管理中蕴含着经营。
 
古典科学管理理论：
1、 通过对时间和动作的分析来进行经营劳动率的提升研究，规范工人的工作活动和工作定额。
2、 细致地挑选工人，并对他们进行专业培训，按标准工作方法进行操作，提高劳动效率。
3、 真诚地与工人们合作，以确保劳资双方都能从生产效率的提高中得到好处。
 
法约尔：一般管理理论。
韦伯：行政组织理论。
 
古典管理理论的缺陷：
1、 忽视人的因素。
2、 将企业看做封闭的系统。
3、 未注重组织与外部的联系。
 
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