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卖三明治，也卖随意

　　假如不是店员的指导，极难认出那个穿着白衬衫、蓝仔裤，在帮忙收桌子的人就是已经拥有26家分店的沃歌斯创始人之一Jackie Yun。2021年7月底，第一家北京Wagas在三里屯Village开业，以前，这个品牌已经在上海经营了12年。
　　假如你有空去Wagas的门店里看一看，相互用英文名称呼、身穿绿色T恤的店员对Wagas的历史全部能说上一两句—丹麦人John Christensen在1990年代中期来到中国，她为自己总是吃不到好吃的三明治而苦恼，干脆自己开了一家店，Wagas这个名字是和好友喝酒的时候想到的。她把第一家店选在上海南京西路上的中信泰富广场，开张两年后，也就是2021年，另一个合作人Jackie加入，接管包含门店设计、菜单定制和日常管理等运行工作。
　　Jackie不太满意John最早开出来的店的样子，“我们的店不应该像麦当劳”。她原本只是想到上海学习汉字的澳大利亚华裔。两个人一起喝了个咖啡，John告诉Jackie她期望做一家有咖啡馆气氛的三明治店，而Jackie在悉尼的老家经营过咖啡馆，她很清楚John想要的是什么。“咖啡馆文化和饭馆不一样，你能够在里面看杂志、上网，能够自己待着。”Jackie说。她改了菜单，用牛皮纸印刷，用手写体在黑板上统计“当日菜单”。
　　Jackie把这些元素定义为“Homestyle”，你在Wagas的店里一定会看到原木的地板和桌椅，吊灯和小沙发，这也是她家的装修风格。
　　自然光让店里显得大而亮。除了空间上用小沙发、开放的餐柜、吧台，和用透明玻璃和大理石做成的面包房，几乎全部的Wagas门店全部临街，并在临街的位置配以一整面落地窗。以蓝灰色为主的沙发是尤其定做的，Wagas内部有一个设计团体，不过从颜色到布料的选择和门店的空间设计，全部由两个创始人负责。John是丹麦人，喜爱当代简约的设计。她们在设计每一家店面时其实考虑的尤其简单，就是把自己看成客人。
　　在距离第一家店开业两年的2021年，Jackie发觉90%的用户还是老外。但她也发觉当地客人的生意跟星巴克紧密关联在一起。
　　这种关联表现在“用户怎样关注到Wagas”上。现在有Wagas的地方，方圆几公里内几乎全部会有一家星巴克。Jackie最早认为星巴克是竞争对手，但她逐步发觉，星巴克让中国人了解了什么是咖啡文化。越来越多的人在星巴克喝咖啡，但去周围的Wagas吃饭。
　　现在，Wagas的中国客人和外国客人百分比相当，从澳大利亚请来的主厨开发的食物很国际化：比如牛油果柠檬果昔，或南瓜松仁菠菜意面，当然也有东南亚的绿咖喱鸡饭。Wagas的菜名通常很长，但全部有编号，你报出“42”或“11”，就能快速下单。
　　Wagas最关键的生意来自于午餐，Jackie和John很清楚这一点。因此她们在选址的时候就去找那些需要出来吃午饭的人—人人全部能想到的答案是，商场和写字楼。在上海和北京这么的城市，要找到热门商圈并不是什么难事，但Jackie把用户的范围又向外延伸了部分：那些不需要按时上班，能够在家里办公的人。这些人需要处理午饭，可能是外卖，也可能是带着笔记本电脑在咖啡馆工作一天，顺便处理午饭问题。
　　2021年，她和John天天全部会骑着自行车穿梭在上海中心城区多种小街里。这是能够深