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怎么去鱼身上的土腥味

　　鲶鱼是一个杂食性鱼类，尤其常常生活在淤泥里，因此腥味很浓，因此给鲶鱼去腥，料一定要多哦~今天XX为大家推荐鲶鱼去腥的方法。
　　鲶鱼去腥的方法详解
　　给鲶鱼去腥，大蒜少不了，大蒜跟鲶鱼是最好的搭配，越多越好
　　大蒜先在油里炸过，这么去腥效果更加好
　　干辣椒也能够有效祛除鲶鱼的腥味
　　姜片跟月桂叶也是去腥的好东西，尤其是姜片，一定不能少
　　最终用啤酒来煮鲇鱼，也是鲶鱼不腥的关键哦~
　　鲶鱼怎样清洗
　　有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不但仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着全部能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法根本洗去的。所以，假如不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼能够先用清水养几天，不要喂食，天天换水两三次，这么一来能够大大减轻腥臭味，二来能够让鲶鱼消耗掉一部分本身的脂肪，食用时不会那么油腻。
　　对于上文所述污水环境下养殖的鲶鱼，假如能够撇开人道主义不考虑，到在清水养了一段时间后，准备宰杀钱能够采取放血的方法深入减轻腥味;同时，那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二噁英之类的有毒致癌有机物，这些污染物有一大部分存在于血液里，所以，能够经过放血去掉一部分污染物。详细做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕，然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不停挣扎流血。
　　对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好，最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，能够有效去腥，也能够去除没清洁净的泥污。
　　鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，所以，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，能够在鲶鱼放在浓盐水里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这么就能去掉不少胶质。
　　食盐并不一定能根本去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不停产生粘质。所以，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，假如再不根本去除胶质，能够再用菜刀刮一遍，这么就能根本去除了。
　　鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要根本清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质全部是有腥味的，假如去除根本，影响口味和食欲。
　　鲶鱼的吃法大全
　　鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
　　一、清蒸
　　飘香鲶鱼
　　原料：鲶鱼一尾600克、豆芽50克、盐、料酒、姜汁、红椒圈、蚝油、海鲜酱油、味精、香油、鲜汤各适量。
　　做法：
　　1、将鲶鱼宰杀制净改成薄片、用盐、料酒腌制入味待用。
　　2、盐、红椒圈、姜汁、蚝油、海鲜酱油、味精、香油兑成味汁。
　　3、净锅下鲜汤烧沸调味下豆芽煮熟捞出放在盘中垫底，然后下鱼煮熟捞出摆放在盘子豆芽上，淋上味汁撒上葱花即可。
　　二、红烧
　　蒜烧鲶鱼
　　原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣、泡椒蓉。
　　做法：
　　1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;姜切片、干辣椒剪成小段;
　　2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出;锅内留油少许放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;下泡椒蓉、豆瓣炒香加入适量鲜汤调味烧沸后下鲶鱼烧至入味且汤汁浓稠时