职员食堂经营管理方案食堂经营管理方案.docx

职员食堂经营管理方案食堂经营管理方案

　　大庆石化职员医院
　　职员食堂经营管理方案
　　“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所，而是职员进行交流的主要场所，所以，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到职员工作的主动性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。假如要让职员全身心地投入到工作中，就要给她们一个如家的感觉和企业的温暖，给她们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境，做到放心满意科学的膳食计划。
　　经营定位：
　　A．档次：
　　高效的管理+安全的环境+贴心的服务+友好的文化
　　高标准食堂是医院文明建设和后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职员和患者们不停提升的饮食需求，有利于职员食堂餐饮服务的满意率，促时医院的发展和稳定。
　　B．功效：
　　价格分档，回味兼顾；品种丰富，营养均衡。
　　专业的营养师依据科学营养搭配对糖尿病患者、高血压病人及对饮食有特殊要求的人做出合理安排膳食计划。
　　职员和患者来自不一样的地域、不一样文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差异较大，全方面优质的餐饮服务是医院开展医疗工作的有力保障。
　　融洽的就餐环境，实现了食堂和就餐者之间的友好互动。
　　管理模式：
　　食堂的工作岗位对职员的任职要求是不一样的。充足利用人事部门提供的职员背景材料、综合素质，将职员分配、安排在各自适宜的岗位，需注意以下两点：
　　1．量才使用，因岗设人
　　食堂厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的职员要能胜任、推行其岗位职责，同时要在认真细致地了解职员的专长、兴趣的基础上，尽可能照料职员的自愿，让其发挥聪慧才智、施展才华的机会。要力戒照料关系、情面因人设岗。不然，将为以后管理工作留
　　下隐患。
　　2．不停优化岗位组合
　　厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发觉部分学非所用、用非所长的职员；或会暴露部分班组群体搭配欠佳、团体协作精神缺乏等现象。这么不但影响职员工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。所以，优化厨房岗位组合是必须的。但在优化岗位组合的同时，必需兼顾各岗位，尤其是关键技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。
　　3．食堂岗位配置
　　为迎合当代化食堂发展的需要，岗位配置有管理员、服务员、面点师、炊事员、洗碗工、仓库保管员、办事员、食品验收监察员兼办事员、送菜员。
　　设施配置：
　　食堂设在住院部一楼，配设食品储存间、职员休息间、切配烹调间和面案间，配置一台600人用电蒸饭柜和足量蒸饭盒，足量洗池和工作台，适量3眼灶台、保温售卖台，一台六门冰柜、3开门展示柜、红外线餐具消毒柜、筷子消毒机、毛巾消毒柜、一台多用残渣车、红外线消毒柜及配套抽油烟系统。有些设施依据食堂需要另行添配，所添物品必需符合卫生部门的验收标准。
　　经营方法：
　　A．食堂营业时间：
　　早餐：07：00——08：00
　　午餐：11：00——12：30
　　晚餐：16：30——17：30
　　B．菜谱公布：
　　广泛征求意见，每七天订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，从而确保