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要长寿，就吃素:吃素长寿

　　蓝色地带就是世界上拥有最高百分比长寿人口的地域。尼科亚、撒丁岛和冲绳的百岁老人没有机会养成吃加工过的食品的习惯,如苏打水、咸味小吃等。在一生的大多数时间里,她们全部吃小份儿的未加工食品。她们不吃肉,正确地说,是除特殊场所外吃不到肉。
　　科学家们分析了以几千名素食者为对象的6项相关研究的结果,发觉:那些限制肉食的人要更长寿。部分人担心,素食可能无法提供足够的蛋白质和铁。莱斯利・莱特博士说:“我们的身体不能储存蛋白质,多出的蛋白质会转化为热能,假如蛋白质对于我们的活动或维持机体代谢是多出的,它就会转化成脂肪。即使我们的身体用不了那么多的蛋白质,但我们每顿饭还是要吃部分蛋白质,蛋白质让我们感到饱部分,而且使我们避免过瘦或因血糖低而感到饥饿。”
　　豆类、全麦和菜园里的蔬菜全部是长寿食品的基础组成部分。撒丁岛的牧羊人带着全麦面包去放羊,尼科亚人每顿饭全部吃玉米圆饼。全麦类食品包含纤维素、抗氧化物质、潜在的抗癌物质、降胆固醇物质和抗血栓物质,还有部分基础的矿物质元素。豆类也是蓝色地带食物的基础。含丰富豆类的饮食能够降低心脏病和降低结肠癌的患病率。
　　豆腐是冲绳最有特点的日常食品,就如同法国人离不开面包和东欧人离不开土豆一样,区分在于光靠面包和土豆是无法生存的,而豆腐几乎是一个完美的食品:低热量,高蛋白,富含多个矿物元素,没有胆固醇,绿色而且含有些人体所需的全部氨基酸。它是一个极好的蛋白,而且没有肉类的缺点。豆腐含有一个复合物――雌激素,这是一个能够为女性心脏提供保护的物质。另外,雌激素能合适地降低胆固醇而且能提升血管的健康程度。
　　这并不是说活得长的人完全不吃肉:在撒丁岛的节日大餐中有很多肉;在冲绳,当地过年时也杀猪;尼科亚人也养猪,不过通常情况下30天里只吃几次肉。
　　在全部长寿食品中,坚果可能是给人印象最深的。尽管未经证实,但有科学迹象表明,天天吃盎司的多数品种的坚果,因为其中含有低饱和脂肪和胆固醇,可能会降低患心脏病的危险。
　　研究表明,坚果可能是经过降低血液中胆固醇的水平来帮助保护心脏的。一项由哈佛大学公共健康学院正在进行的大型人口研究显示,常常吃坚果的人比从不吃坚果的人患冠心病的风险小得多。
　　尽可能按下面的提醒让你的食物里包含更多的植物:
　　・天天食用4～6种蔬菜
　　蓝色