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酒店经营管理成本控制探索酒店成本控制的方法

　　摘要：目前，伴随经济的发展和人民生活水平的提升，酒店成为社会发展不可缺乏的一部分，而酒店要想运行发展，管理是很主要的。在酒店管理中，成本控制是其中的一个关键，是酒店经营管理的主要部分。成本管理不但表现了酒店的管理水平，而且能够促进酒店经济效益的提升，使酒店在剧烈的竞争中利于不败之地。本篇文章针对酒店成本管理控制出现的问题，提出了一系列的成本控制方法。
　　关键词：酒店 经营管理 成本控制
　　酒店的经营管理成本是指酒店的经营的过程中，消耗的劳动和货币。所谓的经营成本控制实质就是对酒店生产经营过程的全部消耗的控制，详细指对酒店的采购、加工、人力、能源等各个方面的成本控制。酒店在进行经营管理成本的控制时，不但要坚持客人第一的经营理念，而且要充足调动每一名职员的工作主动性和主动性，使得酒店在确保服务质量的前提下，将成本降到最低，实现经济利益最大化。
　　一、酒店经营管理成本控制的定义和目标
　　酒店经营管理成本控制的定义
　　酒店的经营管理成本费用直接关系着酒店的经济利益，是当代酒店管理的关键，更是酒店财务管理不能够忽略的步骤。酒店经营的超额利润时代已经过去，目前，酒店已经进入了微利时代，所以，酒店加强内部控制，降低经营成本是酒店增加经济效益、增强竞争力的关键手段。酒店在进行进行经营管理的过程中，一定要加强成本控制意识的强化和成本控制工作的落实。酒店的经营管理成本控制是对酒店的全部生产经营活动的成本的费用管理工作，其关键包含成本的预计、核实、分析，和成本考评和日常控制等。
　　酒店经营管理成本控制的目标
　　酒店的经营管理控制是为了能够经过动员职员挖掘成本降低的潜力，在确保服务质量的同时，将成本将到最低，实现经济效益最大化。成本预计是指针对一定时期内的酒店成本的改变和趋势，采取一定的科学方法，对下一个阶段的成本进行估量。成本分析是经过分析成本资料，对成本改变的原因加以分析，做出全方面的评价，找到能够降低成本的路径。成本的日常控制是指在经营管理成本形成的过程中，为了避免出现多种过大损失所采取的方法，进而完成成本控制的计划。
　　二、酒店经营管理成本控制的关键内容
　　采购成本控制
　　采购是酒店管理的第一个步骤，加强成本控制是重中之重。在进行物资采购时，要货比三家，经过竞争机制来降低采购成本。酒店采购关键包括到采购什么、采购多少、向谁采购等问题。要想控制采购成本，最关键看什么时间采购和采购多少。酒店假如是大批量采购，则成本会降低，一样也会增加库存量，便增加了库存成本。酒店假如小批量采购，采购成本会合适增加，不过库存成本会对应较低。实践证实，酒店物资的采购成本和物资库存成本是此消彼长的关系，所以要合理协调，确定一个最优的采购量，确保采购成本和库存成本的最优化。同时，酒店应该和物资供给商建立起良好的合作关系，以谋长久利益。物资验收也是降低采购成本的一个关键步骤，经过对物资质量和数量的检测，能够降低无须要的损失。
　　加工成本控制
　　所谓的加工成本控制说到底就是酒店厨房的成本控制。厨房是酒店的主要部门，直接决定了酒店的经营效果，所以，酒店必需高度重视厨房管理。酒店要想有效控制加工成本，就必需要建立健全厨房的管理制度。首先，酒店要将生产线步骤理顺，加工、配置、烹饪，每一