酸菜鱼黑鱼怎么切鱼片黑鱼怎么做酸菜鱼.docx

酸菜鱼黑鱼怎么切鱼片黑鱼怎么做酸菜鱼

　　酸菜鱼，酸菜鱼要怎么做呢?酸菜鱼的做法是什么呢?黑鱼怎么做酸菜鱼,今天XX为大家推荐黑鱼做酸菜鱼的方法。
　　黑鱼做酸菜鱼的制作方法
　　将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀和案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
　　在切好的鱼肉内调入因此腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
　　将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
　　锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
　　待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
　　轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内
　　将锅清洗洁净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另二分之一花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选取淡水鱼，肉质的口感会更加好。
　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，不过也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，假如大家有好的措施，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我以为会让肉质吃起来更鲜美。
　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
　　5、提议选取砂锅来盛装的好处就是：吃过以后的汤汁和酸菜往往会剩下部分，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，假如你不喜爱太多油，也能够省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!
　　做好酸菜鱼的技巧
　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选取淡水鱼，肉质的口感会更加好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
　　2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市全部有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还能够加入酸萝卜 等酸菜，风味独特。
　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，不过也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我以为会让肉质吃起来更鲜美。
　　4、鱼片易碎，因此将鱼片放入汤中时要小心部分，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
　　5、提议选取砂锅