面点监管作业指导书.pdf

受控状态： 编号： XGD-PG-QE-010
版本： 第1版
面点车间监管作业指导书 生效日期： 2016年1月1日
审核人： 核准人：
1、目的：
、指导品管员在面点车间的监管作业，确保作业标准化、监管到位；
、现场品管员上岗培训资料。
2、适用范围：
、此作业指导书适用范围为
3、相当文件：
、参考XGD-PG-010《面点监管作业规范》、《送退货单》、《索证》、《产品工艺》、《次品标准》
《面食制品企业标准》
、记录表单 XGD－PG－MD－010《关键过程控制记录表》、《质量巡查记录》
4、相关检测工具（自检）
：-10℃-200℃（±1℃）； （0-3Kg)分度值：±2g
工序 第1步工序 第2步工序 第3步工序 第4步工序
操作
图片
物品准备 温度 菜品质量 温度
操作
盘库前准备 查看冷库温度 鉴别菜品质量 测产品温度
描述
相关 冷藏库：0-5℃；冷冻
口罩、手套、温度计 色泽、气味 ≤15℃
参数 库-12℃-（-18）℃
工序 第5步工序 第6步工序 第7步工序 第8步工序
操作
图片
摆放 记录 水质 消毒记录
操作 查看冷库环境摆放及环
做记录 查看水质 检查班前消毒情况
描述 境卫生
相关
5S 填写标准规范 无色、无味、无杂质 75%酒精
参数
保密级别：中级 此操作指导书严禁外传，违者按公司制度处理
保密级别：中级 此操作指导书严禁外传，违者按公司制度处理