文件编号:QJ01-02-01
速冻辣肉馅生产工艺流程
原料肉验收
解冻、清洗
绞 碎
辅料验收
配 料、投料 CCP1
熬 制
搅 拌
包 装
速冻 CCP2
成 品 入 库 （ -18
℃）
备注：
CCP1 配料、投料---控制：按方配料---电子称
CCP2 速冻--控制：（1）速冻库达到-30℃到-40℃（2）30 分钟内成品中心温度达-5℃以下（3）
速冻后成品的中心温度达到-18℃一下---速冻库
文件编号:QJ01-02-02a
速冻辣肉馅工艺规程
序 设备 控制
工序 工艺参数及工艺要求
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