五香酱牛肉的制作技术.pdf

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肉制品加工与设备 肉 类 工 业
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五 香 酱 牛 肉的 制 作技 术
冯祖荫 浙江嘉兴肉类联合加工厂
张建中 上海丁义兴食品有限公 司
摘要 详 细介绍 了五香酱牛 肉的工艺 流程及 操作要点 。并且指 出了二次调 味在 调味 、去膻方 面的重要作用 。
关键词 五香酱 牛 肉 加 工工艺 二次 调味

。
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随着人民生活水平 的持续改善 ，人们在消费猪 使用前将草果 、砂仁击碎 ，利予香辛物质溶水
肉的同时 ，具有高蛋 白、低脂肪的牛肉也普遍地受 渗出。上述材料用两 层纱布袋包扎 ，连 续使用
到欢迎。在市场不仅有伊斯兰民族 的专 营店，还有 后更换 。
汉人经营的肉铺。为迎合消费卤昧店推出各种各样
． 调 味料 类
的牛肉制品，肉食品厂纷纷生产软包装五香牛 肉应
市 ，受到不同层次消费者 的欢迎。 食盐 ，．。红酱油 ，白糖 。
同时 ，食品科技的发展为肉类加工提供了各种 黄酒 ．，味精 ．。
机械设备 ，借助这些机械可向传统肉食品的加工提
操作 要点
供越来 越多 的便 利。笔 者前 些年 曾用 预煮后 的牛
肉，在滚揉机内滚揉调味生产软包装五